炒菜的专业术语

慑灵公主 1个月前已收到1个回答举报

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再見虚伪 3星

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一、炙锅：是炒、熘、滑、爆或摊蛋皮等，临烹制前的一道必须的操作程序。

方法是将炒锅用旺火烧至温度很高时，倒一些冷油，用瓢边淋搅，使之向四面散开，然后倒去油再进入下步操作，制后的锅光滑油润，原料下锅受热均匀，不易巴锅，不仅方便操作而且能保证菜肴质量。

11小时前

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