飞水和焯水的区别

野蠻哋尐豬 1个月前已收到4个回答举报

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飞水和焯水好多人分不清，主要是时间上区别，虽然说这两者都是为了洗掉食材当中的血水和杂质，但是这两者用的时间可不一样，而且冷水下锅要比热水下锅用的时间更长一些。

青菜类热水下锅，肉类就要冷水下锅，口感上的区别焯水其实就是为了除掉食材的血水和杂质，比如青菜的话是为了颜色更鲜艳和翠绿，口感更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。肉类的话可以去除血水及腥膻等异味。

13小时前

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答：飞和焯的区别。

对于蔬菜说，焯水有些是为了让菜先提前熟，对于有些绿色菜可以保持营养，并且色泽鲜艳。蔬菜需要用沸水焯水，有时加少量盐和几滴油，效果会更好。
对于肉类来说，焯水是为了去腥，排除血污，一般在炖汤时候比较常用。对肉进行焯水，一般都是冷水下锅。

看到焯(chāo)水、汆(cuān)水、飞水，其实是一个意思。

11小时前

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飞水是水开马上放进去烫下捞出来，焯水可以是凉水和食材一起放进去烫，再倒出来过凉水

8小时前

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飞水和焯水意思一样的，就是根据食材的不同放入热水或冷水中煮一下再捞出过凉，是菜肴进行前期加工的一种方法！

4小时前

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