炒杂酱的做法

原料：豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。

做法步骤：

第1步、黄瓜，豆干，土豆，腿肉切丁备用。

第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。

第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。

第4步、加豆干继续翻炒。

第5步、加一勺甜面酱。

第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。

第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。

第8步、翻炒均匀，黄瓜断生即可出锅。

第9步、此菜鲜甜微辣，咸鲜酱浓，黄瓜爽口，土豆软烂，豆干香韧。是一道超级下饭菜。

姜和猪肉剁成末，放在一边，待用，准备好调料放边上

步骤 2

热油，根据肉馅放油，肉馅有点肥，就少放油，肉馅瘦，可以多放点油。

步骤3

翻炒，开始变色时，放调料

步骤 4

把酱炒匀了，在翻炒2分钟左右，放糖和鸡精等（此时如果淡了可以加点盐），再翻炒一分钟，可以出锅了。持续中火。

步骤5

勺子是这个大小的勺子

1/11 后腿肉半斤绞成肉末不用太细，粗的肉粒即可，放入适量的花椒粉、草果粉。

2/11 准备豆瓣酱和香辣酱两种酱（也可用别的酱，按自己口味来）

3/11 锅里放入200毫升食用油，量要比平常炒菜大一些，吃早餐时就不放油了。

4/11 油温9成热放入肉末煸炒至水分全干出油

5/11 放入少量辣椒面继续炒香

6/11 把酱料放入锅中继续翻炒

7/11 炒5、6分钟至酱料出香味

8/11 加入500毫升的水，水沸后盖锅盖小火焖煮

9/11 焖煮50分钟左右至汁水快干关火即可

10/11 出锅即可

步骤1/18

新鲜猪肉，肥瘦相间。

步骤2/18

香菇，挑选新鲜厚朵的有肉感。

步骤3/18

冬笋带核买。

步骤4/18

剥好外衣，好成圆片型，下热水焯一下水，去除涩味。

步骤5/18

小尖椒，特辣，调味用，不要放多，不然胃辣得吃不消。

步骤6/18

豆干6片，选厚度薄且有韧性的那种。

步骤7/18

火腿肉选瘦肉的一部分。

步骤8/18

冬笋切片再切丁状。备用。

步骤9/18

火腿肉也切长条再切成丁状。

步骤10/18

新鲜肉丁。

步骤11/18

辣椒丁。

步骤12/18

冬笋丁。

步骤13/18

先用葱姜蒜爆香锅，再下肥肉熬成油，再依次放入瘦肉丁，火腿丁。先炒一会儿，加料酒焖2分钟，待肉熟至变色。

步骤14/18

再加入红尖椒翻炒。

步骤15/18

再倒入笋丁，香菇丁，豆干丁。小火翻炒均匀。加入2勺白糖，综合一下酱的咸味，也起到调鲜的作用。

步骤16/18

再把事先买好的豆瓣酱倒进锅中，可认吃辣的也可以买郫县豆瓣酱加进去。

步骤17/18

最后一步，将酱搅拌均匀，如果酱干再加入2勺料酒，烹饪一下，微波炉要小火，不然大火容易粘锅。酱是咸的，我全程没放一粒盐。口感刚好。

最后一步

味道好极了，有笋丁的脆感，也有火腿了的回味无穷的香味。

主料

柿子椒50g

胡萝卜100g

青豆50g

马铃薯丁(脱水)100g

辅料

调和油适量 食盐适量 元贞糖适量 豆瓣酱适量

蒜切末

步骤4

锅内放入少许油加热

步骤5

下肉丁翻炒

步骤6

待肉丁变色后加入土豆、胡萝卜、豌豆、青椒翻炒，并加少许盐和糖调味

步骤7

5分钟后加入豆瓣酱继续翻炒

步骤8

起锅前加入蒜末翻炒2分钟

步骤9

起锅装盘