野菜怎么保存又鲜又不烂

1、盐渍保存

盐渍可起到长期保鲜的作用。将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，3天后重新更换食盐水。经盐渍后，野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。

2、焯水保存

可以将野菜用开水焯一下，既能够除去野菜原有的苦涩味，还能够抑制野菜细胞的活性，防止野菜变质。然后放入塑料袋中，加入少许的盐水，将袋中气体完全排出后放入冰箱冷藏即可。

3、冷冻保存

将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入容器中摆放好后，再灌入冷水，放入冷冻室冷冻即可。

杀青贮存：有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，因此，必须将它们及时用开水焯一下(即杀青，注意杀青时不要使用铁锅，以防产品变黑)。

这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，加5%盐水，排净气后扎紧袋口，放入冷凉处保存，可随时取出加工或食用。

野菜想要保鲜可以先摘掉黄叶和烂叶部分，然后把泥土去除干净，再用一张报纸平铺，然后把野菜平放在报纸上，再用报纸卷起来放入冰箱冷藏就可以保鲜了

野菜保鲜的方法有几种：将野菜晒干防止发霉，适于保存；将野菜加以冷冻，适合保持野菜的味道，方便储存；最常见的是盐渍，用盐保存防止生霉。

储存野菜最常用的方法就是晒干！具体的方法是：先把要晒干的野菜清洗干净，然后放入滚烫的淡盐水中，焯水半分钟左右后捞出，沥干水分后，再放置到太阳底下晒干！晒制3天左右即可，晒干后再放到保鲜袋中密封即可，这个方法可以保存一年不坏！

以下是一些保存野菜新鲜的方法：
1. 清洗干净：将野菜洗净并把多余的水分完全抖干，保持干燥。
2. 储存在冰箱中：将野菜放入袋子中，使其保持干燥后放在冰箱里保存。冰箱应设置在4℃以下。
3. 软木塞：将某些根茎类蔬菜，比如胡萝卜和芜菁等，放在一个密封的容器中，使用软木塞或其他材料堵住容器的孔，可以保持不受空气接触，从而保持新鲜。
4. 使用保鲜袋：将野菜放进保鲜袋中，然后将袋子中的空气挤出来，封好口，创造一个密闭环境，在冰箱中保存。
5. 切成小块：对于某些蔬菜，比如茄子、西葫芦等，更好的保存方法是将其切成小块，这样它们不会因为长时间接触空气而腐烂。
6. 不要急着洗：将野菜保存在一个阴凉干燥的环境中，不应急着洗。洗涤会令潮湿和细菌侵入，促进野菜的腐烂。

野菜可以用开水煮一下，捞出来用水冲凉控干水，在用保鲜袋装好放冰箱冷藏，这样可以保存久点的。