阿烦提 3星
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【准备食材】:五花肉、面粉、红薯粉、鸡蛋、料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油。
【制作步骤】:
首先我们将买回来的新鲜五花肉清洗干净,然后切其大小均匀的肉片,准备一个干净的碗,把肉片放到碗中,加入适量的料酒,胡椒粉,五香粉,生抽,食盐,白糖和几滴香油,用筷子将其搅拌均匀,腌制半个小时,这样炸出来的酥肉会更加的入味。
在腌制肉片的时候,我们可以准备一下其他食材,拿一个干净的大碗,把面粉和红薯粉倒进去,打入一个鸡蛋,倒入适量的清水,用筷子调制成浓稠的面糊,等到肉片腌制好后,将其倒入到面糊中,让每一个肉片都均匀的裹上一层面糊即可。
把锅洗干净烧热,倒入适量的食用油,待油温6成热的时候转中火,再把调好的肉片放入到油锅中,等到肉片炸至定型后进行翻面,锅中的肉片一次性不要炸的太多,不然肉片会连在一起,等到锅中的肉片炸至两面微黄后,就可以捞出来了。
将捞出来的酥肉控干油份后进行第二次油炸,锅中的火要转大火,等到酥肉的表面炸至金黄后就将其捞出来,第二次油炸的时候时间不要太久,以免酥肉炸糊,等到酥肉全部炸完之后就可以了,这样炸出来的酥肉非常的香脆好吃。
11小时前
陽簡募濱 4星
共回答了485个问题 评论
第一步:
把猪肉准备好,若是用五花肉,记得要将猪皮去掉,再把五花肉切成薄片,想吃瘦肉的话,直接用里脊肉更好,切成长条即可。
切好的猪肉放进大一点碗里,加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精,用手反复抓拌几下,放一边腌制。
还要再准备一种调料,它是花椒粉,最好现做而成,这样的比研磨成粉的花椒粉更香,做法很简单,花椒放锅里炒香,再捣碎就好了。
把花椒粉倒进肉中,继续抓拌,一直抓拌均匀后腌制一会儿,腌制入味更好吃。
第二步:
给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐,搅拌均匀,再加一两个鸡蛋搅拌,然后分次加入啤酒,搅拌成有黏性的面糊,状态像老酸奶差不多即可。
然后把腌制后的猪肉倒进面糊里,搅拌均匀,肉片上都裹上面糊,如果夹起肉片脱糊严重,那说明面糊太稀,这样炸不好酥肉。
第三步:
锅中加油,大火烧到油温有五六成热的时候,调成中火,把肉逐个放进锅中。
炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温,把油烧热到八成热,二次炸制的油温很高,所以要注意炸制的速度,放进锅中后,炸到焦黄色立即捞出。
把所有的酥肉炸完,捞出控油,装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了,也可以继续烹制,做成扣碗。
炸酥肉时,注意几点:
1、猪肉腌制的时候不要用料酒,记得改用啤酒,它可以去除掉肉中的腥味,还能让肉变得更香,比料酒效果好很多,建议试试。
2、调面糊时,也建议改用啤酒,不用水,用啤酒调面糊炸的酥肉,会更加酥脆,不回软。
3、腌制猪肉时,还要加一种增香调料,它是花椒粉,现炒现磨的,味道更浓郁,别忘记做。
4、炸酥肉时,记得要两次炸制,这么做出来的酥肉更加酥脆,第二次炸时油温要高,油温低的话没有效果,这点要注意
9小时前
矮米思油 3星
共回答了311个问题 评论
食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺
炸酥肉的做法:
1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。
最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了
6小时前
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