人去人又留 2星
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主料:猪排骨1公斤、红薯淀粉(干)约200克、孜然粉约6克、辣椒酱约2匙
辅料:鲜鸡蛋5个、盐8克、植物油约600克、辣椒粉约5克
排骨酥肉的做法步骤
1.猪排骨洗干净、控干水分,斩断成3-4厘米的小段,肋条肉比较厚的地方,可以去掉一些肉,改刀成小块,便于炸制成熟,也方便食用。
2.斩好的排骨和排骨上的肉。
3.准备好鸡蛋和干淀粉,淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉,没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开,不能太稀,比较干硬、手捏能成团就可以,不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清,稍微打散即可。
4.这是辣椒酱,取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁,如不喜欢也可以不加。
5.将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨,拌匀,静置20分钟码味。
6.将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨,拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清,需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉(安琪泡打粉,无铝的)。效果还不错。
7.拌合好后,每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁,越厚越饱满,炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸,炒锅烧热放油。
8. 家庭炸酥肉一般不用太多油,油多好炸,油少的话,分几次炸就行。中途油会有一些损耗,可以再添加新油。
9.油温大约7成热可以下排骨,排骨下锅后不要急于翻动,以免芡汁脱落。火不要开太大,油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸,然后再翻动,待排骨浮起来,表面膨大金黄后,即可用漏勺捞起来,要是喜欢更酥一点,再复炸一次。
10.排骨炸好后,色泽金黄,个头变大,变轻,外酥里嫩,香味扑鼻。
7小时前
丑人无罪 1星
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【主料】
新鲜排骨(1大块)
【辅料】
鸡蛋(2个),小苏打(适量),青花椒(适量),料酒(50克),红薯淀粉(适量),植物油(适量),生姜(1小块)
【调味料】
食用盐(适量),胡椒粉(适量)
详细步骤如下
【1】首先我们准备新鲜排骨1大块,用刀将每一块均匀地取下备用,然后用热水清洗一遍,这一步的目的是去掉表面杂质和血渍,下一步开始准备上浆。
【2】盆中加入食用盐1勺,加入小苏打1勺,加入胡椒粉1勺,加入少许的花椒粒增香,打入鸡蛋2个,加入50克左右的料酒。
【3】然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀,同学们红薯粉不能一次放太多,必须边放边搅拌至黏手为止。
【4】搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆,同学们切记这一步很重要,排骨上的浆不能太厚也不能太薄,否则将影响排骨的口感,像这样能够均匀地挂上即可。
【5】下一步开始炸排骨,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油 ,油温烧至6成热的时候下入排骨。
【6】然后转小火将排骨炸熟炸透,排骨和酥肉不同,表面定型之后必须开小火浸炸,而且排骨下锅之后会立即沉底,必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊,这个过程大约需要5分钟左右。
【7】排骨炸至熟透后(金黄色)即可出锅,下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块 。
【8】准备生姜1小块切成片备用,然后将生姜放入碗中,再将砍好的排骨放入碗中。
【9】下一步开始调味,首先撒上适量的食用盐调咸味,加入适量的胡椒粉,加入几颗花椒增香,最后在碗中加入适量的清水(三分之一碗 )。
【10】下一步开始蒸制,蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟,30分钟后即可取出排骨上菜。
24小时前
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