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配料:
猪肉(瘦) 300克、小葱 50克、葱末 适量、蚝油 适量、花生油 适量、淀粉 适量、料酒 适量、姜末 适量、蒜末 适量、孜然粒 适量、辣椒粉 适量、芝麻 适量、精盐 适量、糖 适量、老抽 适量
烹饪步骤:
1.小葱切碎摆在盘底
2.肉切片,加盐、料酒、淀粉拌匀,在家少许油拌匀,腌制几分钟
3.锅里放油烧热,煸炒姜末
4.放入肉片
5.炒散肉片
6.加入孜然粒继续煸炒
7.加盐、糖、老抽、蚝油调味,翻炒均匀
8.加入辣椒面翻炒均匀
9.加入蒜末翻炒
10.出锅装盘,撒上些芝麻就可以了
烹饪小贴士:
1、猪肉不宜长时间在水中浸泡。
2、大家在切猪肉的时候要斜切,因为猪肉的肉质比较细、筋少。斜切,即可使其不破碎,吃起来不塞牙。
3、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感。
4、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,所以猪肉应煮熟。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。
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