鸭掌怎么腌制才好吃

腌制鸭掌需要准备以下食材：

鸭掌500克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮2块、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、卤汁1碗、香叶3片、白糖1茶匙。

具体做法如下：

鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。

炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香，加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥。

将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里，加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

除了以上方法，还可以用香辣味腌制鸭掌，具体做法如下：准备食材包括鸭掌750克、姜7片、盐适量、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、大蒜半个、干辣椒3~5个、泡椒6个、青椒适量（可不放）、小米辣适量（可不放）、料酒两勺、大葱半根、香菜2根、豆瓣酱1大勺。将鸭掌洗净后切块，焯水后捞出备用。在热锅中加入适量的油，爆香姜片和蒜瓣，加入豆瓣酱炒香。加入泡椒和干辣椒炒香，加入适量的水。加入蚝油、生抽和老抽调味，加入鸭掌块煮沸。转小火慢炖30分钟，至鸭掌软烂入味即可。

1· 清水解冻、清洗干净，指甲修剪干净。

2· 凉水下锅没过鸭掌、加入适量料酒去腥。

3· 开大火，水开后中火再煮5分钟。

4· 过3-4遍凉水，过冰水口感会更好，最后用凉白开浸泡，放一旁备用。

5· 生姜、干小米椒、大蒜、花椒、八角，小火炒出香味，加入适量（根据承装容器而定）清水。

6· 加香醋。

7· 白醋。

8· 冰糖，加冰糖色泽会更加鲜亮。

9· 食盐。

用来调整咸度，咸度大约是平时饭菜的1.5倍。

10· 生抽。

11· 将料汁小火煮开，冰糖完全化开，关火晾凉备用。

12· 准备好洗干净的密封保鲜盒，将鸭掌一个个码好。

13· 买了大号的鸭掌，1000克有18个。

14· 加入料汁，密封盖好。

料汁要能没过鸭掌，如果不够的就再加点凉白开，再加点冰糖、生抽、白醋、香醋。

15· 泡了两天，这期间可以将密封的盒子倒置，入味更完全，尝一尝觉得已经入味了。

16·放冰箱可以放半个月左右，放4-5天的时候味道最好。

冷水下锅，把鸭脚焯一下水，加几块姜片，撒上一点料酒，水开两三分钟后捞出清洗干净，锅中下少许油，倒入姜葱蒜爆香，爆香后倒入开水，加入生抽，老抽，小米辣，鸭脚，水没过鸭脚，盖上锅盖烧开后调小火煲半个小时，放入粉尘开大火收汁，关火出锅装盘，再浇上锅中多余的汁就可以了