生肉片过油正确方法

生肉片过油的正确方法如下：

1. 将生肉片切成相近大小的薄片，用刀背轻轻拍打，使其松软，然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 在锅中倒入足够的油，油温要达到160至180度之间，可以用筷子放进去试试油泡，如果有细小的气泡冒出来，表示油温已经达到。

3. 将生肉片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让肉片均匀煎炸。不要一次性放入过多，否则肉片容易粘在一起，影响口感。

4. 煎炸时间不要太长，大约10到20秒就可以了，一旦变色即可捞出，避免肉煮老或过油。

5. 取出肉片后，在纸巾上沥干油份，再撒上少量盐和胡椒调味即可。

温馨提示：煎炸肉片时需要注意油温的控制和肉片的数量，同时还要经常搅拌，防止肉片粘锅。健康起见，可以使用一些植物性油进行煎炸，减少油脂的摄入。

肉片过油的油温一定要掌握好，四成油温大概是在120度左右，下入肉片以后，用筷子迅速把肉片拨散，把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。

肉丝肉片过油之前稍微打上一层水淀粉再过油，炸的时间不要过长，炸至金黄色时捞出。

肉，脂肪含量较高与蔬菜、水果并成为“每天三大营养素”，肉类包括畜肉、禽肉。畜肉有猪、牛、羊、免肉等。禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。

1、主料鲜瘦猪肉配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

2、将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

3、将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。

4、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

5、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

过油的正确方法是:

1. 将锅烧热至6-7成热，然后倒入足够的油。

2. 等油热至微冒烟后，将切好的生肉片一块块地放入，不要过多一次放入太多肉片。

3. 根据肉片厚度、大小等不同情况，不同的肉片需要煎炸的时间也不同，一般需5~8秒左右。

4. 将煎炸好的肉片捞出沥干油，放在纸巾上吸去多余的油，即可食用。

【主料】：里脊肉300g、木耳适量、蒜苔适量

【辅料】：鸡蛋1个

【调料】：葱白1段、蒜2瓣、姜2片、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉2勺、胡椒粉少许、醋1勺、食用油适量

【做法步骤】：

1.把洗干净的里脊肉切成硬币薄厚的片放盘中备用。

2.在肉片里加入盐、料酒、胡椒粉用手抓均匀，再把一个蛋清、水淀粉加入进去继续抓均匀，腌制20至30分钟即可。

3.把葱、蒜切成片，姜切成丝备用。

4.把蒜苔洗干净切成段备用。

5.把木耳泡一下，洗干净撕成小片备用。

6.在锅里倒入食用油烧成6成热，把腌制过的肉片放进去。

7.开中小火把肉片滑至变成微黄然后捞出控油装盘备用。

8.另外起一锅倒入食用油烧热，把葱、姜、蒜倒入锅中炒香即可。

9.把蒜苔、木耳倒入锅中翻炒一下。

10.把肉片倒入锅中，放一点盐翻炒均匀。

11.锅中加入生抽、老抽继续翻炒，把水淀粉倒入锅中翻炒均匀，再加少许醋翻炒一下即可出锅。

12.营养又好吃的过油肉就出锅了，装盘开吃喽！！

1.腌制:肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。

2.溜肉片:锅倒油，油热后，把肉片拨入锅中，迅速拨开，炒熟；表面变金黄后马上捞出。

3.锅里放葱姜蒜后，大火下蒜苔爆炒。

你看到蒜苔颜色变得更为碧绿的时候，少数几根有点焦痕的时候就改中火，再加点水，放泡发的木耳。

4.放调味品，盐少许、生抽一勺、蚝油半勺。

5.放入肉片。出锅前加少许醋

食材

玉兰片（150g）猪瘦肉（50g）

红椒（半个）香菜/香葱（少许）盐（3g）

味精（20g）生抽（1勺）

步骤1: 玉兰片泡发。

步骤2: 瘦肉、红椒、切丝备用。

步骤3: 热锅下油，把玉兰片水分炒干，盛出备用。

步骤4: 热锅下油，瘦肉丝下锅炒散至颜色发白，下红椒丝炒香，半分钟后玉兰片下锅一起翻炒。

步骤5: 菜品快熟的时候加入盐 味精 生抽，出锅。

步骤6: 香菜点缀完成。