通用三鲜汤的做法

1、材料：鲜香菇5朵、平菇适量、黄瓜半根、豆芽适量、番茄一个、火腿肠一根、小葱适量、姜片2片、盐，鸡精，香油各适量。

2、香菇划十字刀，平菇撕成小块，番茄切片，火腿肠切片，黄瓜用刮皮刀刮成长长的薄片，豆芽洗净。

3、切好姜片，葱末备用。

4、锅中加入纯净水煮开，加入姜片、番茄片先煮3-5分钟。

5、加入香菇和平菇煮熟，加入火腿肠片和豆芽汆烫，这个时候加入盐巴，鸡精调味

6、最后加入黄瓜片汆烫半分钟左右，出锅前洒上一点点香油和葱花即可。

材料：蹄筋6根、笋1个、木耳半碗、青菜1根、葱1根、姜2片、香肠或咸肉几片（可略）、白胡椒粉、麻油根据口味调节

做法

1. 笋洗干净，泡水。

2. 木耳提前泡发。

3. 蹄筋装袋子，加水，泡发。

4. 青菜、葱姜洗净，切配。

5. 锅里放水和生姜煮沸。

6. 加木耳、笋、葱、蹄筋、香肠或咸肉，放料酒，再放青菜，不需要煮太久。

7. 碗里放榨菜、白胡椒粉、盐、鸡精。

8. 将汤和食材放入碗中，调味，加麻油。

食材：海蛎子肉 200g 、 香菇 40g 、 豆腐皮 50g 、 鸡蛋 一个 、 嫩豆腐 一块 、 生抽 一勺 、 盐 适量 、 黑胡椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1/13

海蛎子去壳取肉，香菇切片，豆腐皮切丝，嫩豆腐切小块

步骤2/13

热锅热油爆香葱姜，加入香菇炒香

步骤3/13

加入一碗热水

步骤4/13

加入豆腐皮

步骤5/13

加入嫩豆腐，大火煮开

步骤6/13

加入海蛎子肉

步骤7/13

加入生抽

步骤8/13

加入盐

步骤9/13

加入黑胡椒粉

步骤10/13

打入蛋花，煮开即可

食材:鲜香菇、豆腐、橄榄油、葱姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋、香油、鸡精。

做法:鲜香菇洗净，放开水中煮2分钟。豆腐切小粒，放淡盐水中浸泡10分钟。锅中加入橄榄油，爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。加入适量的开水，加入生抽、香醋、少许糖、油辣椒。煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐，用水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。最后加少许鸡精，淋入香油，撒上葱花即可出锅。

用料：鲜虾300克 嫩豆腐1块 菌菇200克料酒 生姜 葱 蒜 适量

1 将所有食材洗干净， 虾剥壳，虾肉加入少于盐，生抽，料酒腌制一小会儿，备用

2 豆腐切块，放入沸水中焯一下，这样煮的时候不会散，吃起来比较有嚼劲。

3 锅中加适量油，放入虾头煸出红油，放入虾仁煎至两面金黄盛出

4 锅中再加入适量油，放入姜葱蒜煸香，放入菌菇翻炒出水，然后加入两小碗水，大火煮沸，放入豆腐，虾头虾肉，小火炖五分钟后调味就可出锅。

食材：虾米500克，紫菜500克，猪蹄500克，西红柿250克，豆腐1块，料酒适量，盐适量

步骤：

1、西红柿提前去皮切块。

2、猪处理干净并剁成块。

3、烧水炒猪蹄，水开放料酒再煮1—2分钟捞出洗净。

4、姜拍碎下西红柿和猪蹄豆腐一起放入砂锅，大火煮开中火半小时再转小火慢炖1个半小时。

5、炖好后放入适量盐，撒上葱花即可

即食海参3条

鱿鱼80克

玉兰片100克

辅料

盐2克胡椒粉2克昆布粉1克鸡汤1碗

步骤1

即食海参提前解冻。然后洗净部肚里的肠子。

步骤2

鱿鱼剥掉黑皮。斜刀切薄片儿备用。

步骤3

玉兰片，也就是竹笋片儿。提前泡发备用。

步骤4

用到的三鲜全部切好。

步骤5

海参和鱿鱼分别用开水焯烫几秒钟。捞出备用。

步骤6

锅里放底油，炒香葱姜。

步骤7

方玉兰片煸炒并加入盐，胡椒粉和昆布粉去腥调味儿提鲜。

步骤8

倒入鸡高汤，煮开后放入海参。小火煮五分钟左右。

步骤9

海参煮好后，放入鱿鱼煮半分钟。

步骤10

出锅时放入红甜椒配色。

步骤11

出锅可撒少许香葱。“喜小鲜即食海参，带你领略舌尖上的美味”

烹饪技巧

海参和鱿鱼焯烫的时间千万不要长。几秒钟即可。

主料： 豆腐(南) 300克 辅料： 香菇（鲜） 50克 海参（水浸） 50克 鲜贝 50克 鸡肉 50克 油菜心 50克 对虾 70克 火腿 25克 调料： 花生油 25克 大蒜 10克 料酒 3克 盐 5克 味精 3克 各适量 三鲜豆腐的做法：

1. 先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内氽后捞出；

2. 香菇去蒂，洗净，切片；

3. 海参洗净，切片；

4. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切片；

5. 熟火腿切片；

6. 虾去壳取净肉，片切成抹刀片；

7. 鲜贝去壳洗净，切成丁；

8. 虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；

9. 先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；

10. 香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用；

11. 勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精

　　三鲜汤的做法一 　　鲜汤原料： 　　水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4颗，料酒，精盐，味精，白糖，葱段，姜片，鸡汤。 　　鲜汤制法： 　　1.将竹荪去两头、洗净切段，海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片，菜心洗净切两半； 　　2.锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜； 　　3.烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。 　　三鲜汤的做法二 　　鲜汤原料： 　　鸡胸脯肉50克，鸡蛋清40克，豌豆25克，番茄50克，牛奶15克，料酒10克，盐2克，鸡油10克，淀粉(豌豆)5克，味精1克。 　　鲜汤做法： 　　1.用少量淀粉加牛奶调成白汁，鸡肉剁成肉泥，然后将白汁、鸡肉泥、蛋清混合调匀待用，西红柿洗净、去籽、切成小丁； 　　2.锅里放肉汤烧开，加入豌豆、西红柿丁，再次烧开后将锅离火，立即用一支筷子将鸡肉泥从碗边一点一点地拨入锅里，拨出的鸡肉泥团犹如豌豆大小； 　　3.待全部拨完后，再将锅移火上烧开，然后将剩余的淀粉用清水调成汁放入锅里，再放入味精、盐、鸡油，煮开即成。 　　鲜汤特色： 　　汤色艳丽，味道鲜美，营养丰富，可使胃口大开。 　　食物相克： 　　1.鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 　　2.番茄：西红柿忌与石榴同食。 　　三鲜汤的做法三 　　鲜汤原料 　　海马10克，牡蛎肉200克，淡菜100克，紫菜20克，料酒、葱姜汁各15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤800克，芝麻油5克。 　　鲜汤制作： 　　1.牡蛎肉治净，锅内放入清汤，下入海马烧开，煮约20分钟，下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开，煮透； 　　2.下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开，煮至微熟； 　　3.下入紫菜、味精、胡椒粉烧开，略煮，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗即成。〔吃地带〕 　　鲜汤特点： 　　色泽素雅，口感软嫩，咸鲜醇美，营养丰富。 　　烹调技巧： 　　牡蛎肉煮至刚熟即可，以保证其鲜嫩的口感。 　　三鲜汤的做法四 　　鲜汤原料 　　水发海参50克，鲜虾仁（或对虾）50克，鸡脯肉50克，青菜心25克，清汤500克，料酒5克，味精1克，精盐1.5克，鸡蛋清少许，水淀粉10克。 　　鲜汤做法： 　　1.将海参顺长片成磨刀片，鸡脯肉片成长6厘米、宽3厘米的薄片，虾仁淘洗干净搌干水分； 　　2.将鸡片和虾仁放入少许 盐、蛋清、水淀粉拌匀； 　　3.将鸡血、豆腐、熟白肉用开炒勺内放入清水，烧沸后，把虾仁、鸡片氽熟后捞出装入汤碗内，海参和菜心也氽过后捞入碗中，水沓过捞出； 　　4.勺内放入清汤，放入料酒、精盐，浇沸后撇去浮沫，放入味精，浇在汤碗内即成。