王刚豌豆扎肉做法

食材清单：瘦肉 200g 、 荷兰豆 250g 、 蒜头 适量 、 姜 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 花雕酒 适量 、 白糖 适量 、 鸡粉 适量

烹饪步骤

1/4

瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟。

2/4

荷兰豆摘掉两边丝、烧开水，白灼半分钟，过冷河，捞起控干水分备用。

3/4

下油热锅，倒入肉片，猛火快速滑炒至变色，捞起待用。

最后一步

继续下点油，加入蒜片，爆香后倒入荷兰豆爆炒几下，倒入肉片，继续翻炒至荷兰豆断生，加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可。

1/6

准备新鲜豌豆，洗净外壳不要，还有新鲜的瘦肉，切成小丁。

2/6

瘦肉，加盐，酱油，水淀粉。

3/6

放好作料以后，腌制十分钟。

4/6

锅中烧水，倒入豌豆，加盐，煮熟捞起。

5/6

锅中放油，油温五成热时，倒入瘦肉，炒熟以后放蒜末，红甜椒。

6/6

再往锅中加入豌豆，加一点盐，均匀翻炒，起锅即可。

1、材料：豌豆一小碗、肉末2两、朝天椒2支、酱油、料酒，姜、油、盐。

2、肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁；

3、锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里；

4、炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约1分钟；

5、往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会；

6、等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：糯米粉100克,豌豆250克调料：小葱25克,姜15克,江米酒50克,赤砂糖30克,酱油30克,腐乳汁50克,甜面酱30克,盐1克,花椒5克豌豆渣肉的特色：味带甜咸，豆鲜肉粑，地方风味。豌豆渣肉的做法：

1. 将连皮五花肉刮洗干净，切成2厘米方的块2. 鲜豌豆剥去壳洗净3. 葱姜洗净切末4. 大米加花椒用锅炒熟，磨成粉5. 用一大碗放入肉块葱姜、醪糟露汁、红糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、清水、米粉、豌豆拌匀上笼蒸90分钟至酥烂即可豌豆渣肉的制作要诀：如不用碗蒸，笼屉内铺上荷叶，可直接放屉蒸制

1、猪腿肉一块，用绳子绕圈扎好。

2、把扎好的肉放入保鲜袋，倒入盐，料酒，生抽，糖，然后涅一下，把袋口扎紧。

3、锅里放一点点油，把肉的外部煎一下盛出。

4、然后把肉放入另外的锅里，加水，料酒，生抽，老抽，糖，八角，香叶，姜片，葱段，大火烧开后转小火炖40-50分，视肉的大小。

5、50分后，把卤水一遍一遍的浇在肉的上面，大概5-10分，到肉上色了。

6、前面的煎锅里放一点糖，炒一下，然后加一点卤水进去。搅一下，感觉有点稠了把肉放进，滚一下，让肉的四周都沾上色，这样色泽就漂亮了。

7、放凉后切盘，撒上卤吃也可以。

用料

豌豆

肉丁

米粉

郫县豆瓣酱

做法

1/12瘦肉切丁，加盐、白胡椒粉及生粉上浆待用；米粉（参照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）；新鲜豌豆洗净沥干。

2/12炒锅置火上烧热，倒3～4汤匙油烧至五、六成热。

3/12将肉丁入锅炒至肉变色。

4/12加入郫县豆瓣。

5/12快速翻炒均匀。

6/12将肉丁铲起。

7/12底油留锅内。

8/12将豌豆入锅翻炒至豆子全部变色。

9/12加水没过豆子大火烧开，改中火烧至豆子软面。

10/12加肉丁入锅至水再开。

11/12　将米粉一边均匀地洒入锅，一边不停地快速翻炒、调散，避免米粉结块、黏锅，至汤汁浓稠起糊。

12/12将浓稠的豌豆扎盛入大号碗中，再放入微波炉中高火加热2～3分钟，豌豆扎就做好了。吃时撒少许葱花和芫荽末味道更佳。