红烧肉的糖色怎么熬

红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。

1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。

2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态

3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。

红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。

1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要过冷水！

2、将油倒入冷锅中，然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。必须始终用文火（小火

3、耐心一边匀速搅拌，让糖融化，当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。

4、当颜色由棕色加深，糖汁产生小泡沫和烟雾。将五花肉倒入，尽量将肉快侧倒，逐一翻炒，以保证每个肉的侧面均匀上色。

5、观察肉的四面都变成了你想要的红色。后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。

首先，准备新鲜的五花肉、几块冰糖、酱油、植物油、洋葱、姜和大蒜。这些食材准备好后，要把五花肉洗净，然后切成小块，也就是我们平时做红烧肉切成的方块。然后将切好的肉和姜片放入冷水中，焯水，去除五花肉上多余的油脂。

现在在锅里加一点水，等到水烧开，加几滴植物油，然后把几块准备好的冰糖扔进锅里，慢慢熬冰糖，直到糖粘稠，把焯完水的肉放进锅里炒几次。