宝塔肉做法

主料

带皮五花肉1块（1000克）

梅干菜1小把

辅料

八角2颗

桂皮1小块

花椒几粒

姜2小块

蒜1头（整个）

大葱1根

料酒2小勺

腐乳1块

蚝油2小勺

生抽2小勺

老抽1小勺

豆瓣酱2小勺

糖1小勺

盐1小勺

辣椒酱1小勺

淀粉2小勺

青菜适量

1. 高压锅里加入适量清水（若用普通锅，水要没过五花肉），放入焯过水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱段、料酒，煮30分钟。

2. 煎锅放入少许油，放入控干水分的五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎2-3分钟，将肉皮煎至微黄（也可油炸），可拿出来看看肉皮是否已上色，如果不上色可再煎2分钟，肉皮不要煎过度，否则不好切片。

3. 将五花肉放到一个平整的盘子里，冷却后，上面压上重物，使其平整，放入冰箱冷冻约30-50分钟，让肉稍硬一点，只有经过冰冻的肉才能切得更薄、更长。

4. 冻好的五花肉根据模具的尺寸，对比模具，肉皮朝下，切下多余的边角料。

5. 开始切片。切片时将肉皮面对着自己的方向，看着肉皮随时掌握厚度，边切边转，转角时可切一个小的弧形，防止断裂，快到尾端时记住不要切断，否则就要重新做了。

6. 长肉片切好后，放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖，腌制1小时。

7. 将五花肉的边角料切成小粒，入锅翻炒，加入洗净、泡软的梅干菜以及姜粒、蒜粒，调入生抽、糖、盐、辣椒酱，翻炒熟，备用。

8. 将五花肉顺着原来的方向卷回原形，不要弄断，卷好的形状必须是一开始的正方形，否则无法放入模具中。

9. 卷好的五花肉肉皮朝上，将宝塔模具盖在卷好的肉上。

10. 翻转模具，将模具轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中，再用手轻轻整理，把肉压出层次。

11. 将炒好的梅干菜填充入模具里，用勺子将填充料稍挤压平整，否则易导致成品歪斜，影响美观。倒入一些腌肉的汁料，用锡纸包住模具口。

12. 放入电压力锅蒸40分钟至肉酥软。注意固定好模具，防止蒸的过程倒塌进水。

13. 取出，用一盘子盖在模具上，倒扣，轻轻拿掉模具，将多余的汁水倒回锅里，加入适量煮五花肉的汤水和淀粉把汤汁收浓，淋在肉上，盘边摆上已用油、盐水焯好的青菜，一道美颜美味的宝塔肉制作完成！

14. 色泽金黄，油而不腻。

【主料】

五花肉（1块）

【辅料】

八角（2颗）

桂皮（2小块）

红曲米粉（几勺）

大葱（1根）

生姜（2小块）

黄酒（适量）

芽菜（适量）

大蒜（几颗）

干辣椒（适量）

花椒（适量）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

柱侯酱（适量）

排骨酱（适量）

海鲜酱（适量）

甜面酱（适量）

南乳（1小块）

蚝油（适量）

酱油（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备不脱层的五花肉1块，肉的尺寸大概为18厘米的正方形，然后将肉放在漏勺或者铁架子上烧焦备用，没有喷枪的同学也可以在铁锅中烙黑，肉皮烧焦黑之后用清水清洗干净备用。

【2】下一步开始准备煮肉的香料,碗中加入八角2颗,加入桂皮2小块,加入几勺红曲米粉,准备大葱1根切成小段备用,准备生姜1小块切成姜片备用。

【3】下一步开始煮肉，首先锅中加入大半锅的清水，然后将肉和辅料下锅开大火烧开，中途加入适量的黄酒去腥，大火烧开之后撇去浮沫。

【4】然后转小火煮15分钟，这一步只需要将五花肉煮至上色即可，15分钟之后将其捞出在肉皮上涂抹上适量的盐，这一步的目的是防止猪肉下锅炸的时候爆油，家庭制作可以省略这一步。

【5】然后将肉下入6成油温的锅中煎炸1分钟左右，这一步的目的是增加猪皮的韧劲，不容易煮烂，猪肉炸好之后放入平整的托盘中压上重物。

【6】最后放入冰箱中冰冻6小时，同学们只有经过冰冻的肉才能够切的更薄更长。

【7】下一步开始准备垫底的原料，准备适量的芽菜清洗10遍备用，多清洗几遍可以更好的去除芽菜的咸度和泥沙，清洗干净之后切碎备用。

【8】准备大蒜几颗和生姜1小块剁碎备用，碗中加入适量的干辣椒段，不能吃辣的同学也可以不加，再加入适量的花椒。

【9】下一步开始调酱料，碗中加入适量的柱侯酱，加入适量的排骨酱，加入适量的海鲜酱，加入适量的甜面酱。

【10】再加入南乳1小块，加入适量的蚝油，最后加入适量的黄酒搅拌均匀备用。

【11】下一步开始切肉，将冻好的猪肉对比模具切下多余的边角料，制作宝塔肉的模具为四方金字塔型，材质是由不锈钢焊接而成，没有的同学也可以直接在某宝搜索即可，售价一般为25元至50元不等。

【12】同学们切下的边角料可以切成小粒，再和芽菜一起翻炒垫底，然后将五花肉皮朝下，直刀切至底部不断，在转角的时候可以切一个小的弧形防止断裂。

【13】切的时候必须看着肉皮随时掌握厚度，边切边转，就像削苹果一样的原理，同学们切记不能切断，否则整道菜报废。

【14】长肉片切好之后再均匀地抹上调好的酱料，涂抹均匀之后再顺着原来的方向将五花肉裹回原形，裹好的形状必须是一开始的正方形，否则裹歪或者形状不对都无法放入模具中，然后将猪皮朝下整齐地套入模具里面。

【15】下一步开始炒底料，锅烧热之后加入少许的底油，油温5成热之后下入切好的边角料爆香，边角料爆香之后加入切好的姜蒜和辣椒花椒，料头爆香之后加入切好的芽菜炒香。

【16】然后调味只需要加入剩余的酱汁，再加入适量的酱油和黄酒即可。

【17】翻炒均匀之后再填充到模具里面，同学们填好之后一定要用筷子稍微挤压，否则肉倒出来的时候会比较歪，这也是错误的示范。

【18】底料填好之后再放入锅中蒸3个小时，嫌慢的同学也可以放入高压锅中压25分钟，宝塔肉的特点是蒸得越软越好，3个小时之后取出宝塔肉。

【19】将多余的汁水倒回锅中，然后再加入适量的清水和淀粉把汤汁收浓，最后淋在肉上面即可。

牛肉煮至6.7成熟

老抽上色，然后晾干备用。油温烧至120度左右下肉炸，翻滚切长片不能切断

小心卷还原，入模具加入油炒后的梅干菜，上火蒸一个小时摆盘

老抽，生抽，耗油，鸡精，姜丝，胡椒粉调汁勾芡淋上宝塔，西兰花汆水配盘

宝塔肉是一道口感酥脆、味道香辣的经典川菜。下面是它的基本做法：

所需材料：

- 五花肉：500克

- 干辣椒：10-15个，剪成段

- 蒜瓣：8颗，剁碎

- 姜块：一小块，切成细片

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块。

2. 取一个锅，加入足够的水和一些料酒，将五花肉放入锅中煮沸。煮开后立即捞出五花肉，沥干水分备用。

3. 取一个干净的平底锅或炒锅，加入适量的食用油，将五花肉块放入锅中小火煎至两面金黄。这个过程可以帮助去除部分油脂。

4. 盛出五花肉后，在同一个锅中加入少许底油（可使用之前剩余的食用油），将蒜瓣和姜片爆炒出香味。

5. 加入剪段的干辣椒，继续翻炒至辣椒变得香脆。

6. 将煎好的五花肉块放入锅中，加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀，使调料均匀粘附在五花肉上。

7. 将宝塔肉装盘即可。

温馨提示：

- 五花肉可以根据个人口味提前腌制一段时间，在冰箱中冷藏1-2小时，这样更容易入味。

- 干辣椒的数量可以根据个人口味来调整，喜欢更辣的话可以增加辣椒的份量。

- 煎五花肉时注意火候掌握，不要过度煎炸以免变硬。

- 配菜方面，您可以选择蔬菜、米饭或馒头作为搭配食材。

希望您成功地制作出美味的宝塔肉！如果还有其他问题，请随时向我提问。

1. 宝塔肉是一道美食，做法比较繁琐，但是非常美味。

2. 首先，将猪后腰肉切成薄片，用料酒、盐、酱油腌制一下。

3. 然后是烤肉，先将烤盘刷上油，烤盘内铺上饼干或面包，再将腌制好的猪肉片码放于烤盘。

4. 然后放到烤箱内，烤箱预热230度，上下火，烤40分钟左右。

5. 接着是调汁，主要材料有番茄酱、生抽、糖等，调好的汁淋在烤好的肉上面，再撒上一些芝士粉即可。

综上所述，宝塔肉的做法非常考验厨艺，但无疑是一道美食。

主料：五花肉500g

辅料：葱适量、 姜适量 、花椒适量 、草果适量 、白芷适量 、茴香籽适量、 香叶适量、 桂皮适量 、丁香适量、 肉蔻适量、 老抽适量 、酱油适量、 料酒适量、 食盐适量 、花生油适量、 长寿深山野蜜适量 、白糖适量

步骤1：将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。煮15-20分钟肉七成熟关火

步骤2：将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油

步骤3：晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜

步骤4：放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可

步骤5：老汤重新加入适量的水，与调味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 白糖一起制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟

步骤6：将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散

步骤7：准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用

步骤8：炒锅放油，下入葱姜丝爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味

步骤9：准备卤肉汤适量。将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味

步骤10：将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚

步骤11：一块五花肉切成长长的肉条备用

步骤12：选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去

步骤13：将炒好的芽菜放入中间的空缺中

步骤14：将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟

步骤15：蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用