嗜血审判者 1星
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选料:罗非鱼肉400克,熟春笋片100克,青椒片50克,鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:四川豆瓣辣酱4匙,葱花姜末各半匙,黄酒3匙,红酱油、细盐、味精、花椒末、红辣油各少许,白糖、米醋各2匙,麻油1匙,干生粉2匙,45°水生粉1匙半,生油200克(实耗100克)。
制法:
1.将去皮净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。
2.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,放中量油,烧至油2成热时,把鱼片分散下锅,用筷子轻轻拨散,使受热均匀,至变色时即将熟笋片与青椒片投入,搅匀后倒出,沥去油。
3.原锅内留少量油,放葱姜煸香,再放豆瓣辣酱煸出红油,待酱香味透出时,加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤,然后用水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再将主辅料一起倒入,翻炒均匀,并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。
14小时前
转性潮男 1星
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1、将鱼片成鱼片,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
11小时前
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