阳城酸菜的腌制方法

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1、用料：芥菜10斤，花椒半两。

2、传统酸菜腌制—山西味道的做法：将芥菜和芥菜叶子都洗干净，芥菜用擦子擦成丝，芥菜叶切碎，把二者搅拌均匀。装入玻璃罐子。

3、熬制花椒水：半两多花椒，一大锅水，熬至沸腾。晾至80度，倒入玻璃罐。放置较有温度的阴凉地方，10-15天后就可以吃了。腌制好后，若酸菜汁过少，可加入凉白开继续腌制。

18小时前

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诀窍一：防止酸菜发霉

气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。

诀窍二：增加酸菜的香味

做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

诀窍三：淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。

16小时前

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