帅比么么哒 2星
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食材:牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张
调料:盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克
做法
1、准备好食材。
2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。
3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。
4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。
5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。
6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。
7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。
8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。
13小时前
你逗他笑 2星
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食材清单
牛百叶 300g 、 青椒 1个 、 干红辣椒 2个 、 蒜苗 4根 、 生姜 1小块 、 葱 1根
烹饪步骤
步骤1/10
要想做出好吃的菜,选材是关键。牛百叶选颜色略深,发黄甚至发绿的最好。挑选时用手掐一下薄薄的百叶,以掐不破为好,说明没有用药水过度泡发。
步骤2/10
牛百叶洗净,切大块,冷水下锅焯水,并煮一会,捞出冷水冲洗备用。一般凉拌牛百叶切丝,爆炒切大点,这样炒的时候可以吸收更多的汤汁,口感更好。葱切小段、姜切片、青椒蒜苗切条、干红辣椒剪断备用。
步骤3/10
锅烧热加油,放入葱姜干红辣椒,爆香。
步骤4/10
倒入牛百叶,大火翻炒,加入料酒。
步骤5/10
加入少许生抽。
步骤6/10
加入适量糖和盐。
步骤7/10
放入青椒和蒜苗,大火煸炒。
步骤8/10
加入黑胡椒粉,继续爆炒。这一步很关键,胡椒会提升牛百叶的香味。
步骤9/10
加少许水,大火翻炒均匀,收汁盛出。
最后一步
色香味俱佳的爆炒牛百叶就做好了。
小贴士
1、牛百叶切块不要太小,会更有嚼劲,也更能吸住汤汁。 2、牛百叶事先煮一会,可减少爆炒的时间。 3、出锅前加黑胡椒粉,可提升香味。
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