水煮鲫鱼炖豆腐做法

主料：豆腐两块（300克），鲫鱼两条（一斤左右），猪肉馅二两；

辅料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许；

调料：猪油（炼制）（30克）、大葱（10克）、姜（10克）、盐（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；

做法

1. 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽

一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。

2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

1· 把鱼洗干净沥水（鱼肚里面黑色的皮一定要洗干净）在鱼肚少划两刀，更好入味！

2· 豆腐洗干净切片，不要太薄，太薄易碎，太厚不容易入味，自己感觉一下厚度！

3· 少放点油，鱼稍微煎一下就好，油多了鱼汤不好喝！（葱姜蒜放在鱼身下面煎，鱼皮不易破掉，把葱姜蒜的味道也煎出来了！）

4· 在放淘米水之前，放两勺料酒，去下鱼腥味（个人觉得淘米水煮汤会很浓郁些）再放两个八角

5· 鱼用大火烧开后，放入豆腐，大火煮开，在小火10分钟，出锅之前加入盐，调料

6· 最后放点葱花，出锅啦！

鲫鱼煎至两边微黄，放姜，加水，水豆腐切粒放下去。大火烧开水后调文火，炖至汤水变白色即可放葱花起锅，加盐调味食用了。