爆炒猪肝配菜

爆炒猪肝不同的地方都有不同的配菜，比较常见的应该是配洋葱。把洗好的猪肝过油然后在和洋葱一起爆炒，洋葱会去除掉猪肝的一些脏腥气，爆炒猪肝的味道会又嫩又滑无腥味。

川渝地区爆炒猪肝有还会放猪血菜其他地区很少见，然后就是泡菜，泡萝卜或是泡辣椒，味道有其独特的风味。

1

将猪肝洗净从中间切开，顶刀切成1厘米厚的薄片，装盘备用。

2

葱、姜、蒜切片；洋葱切块；小米椒、杭椒切成菱形；泡椒切丁；

3

芹菜从中间切开，顶刀切条，然后改成寸段。

4

将猪肝放入器皿中加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。

5

将油锅烧至七成热，将腌好的猪肝滑散，倒入漏勺控油。

6

热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸香；然后加入葱、姜、蒜炒香，再加蚝油、洋葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖煸香。

7

加入猪肝大火翻炒几下，出锅装盘。

【青椒西芹爆猪肝】

原料: 猪肝片 1小蝶 西芹 1小盘 青椒 2个 淀粉 2勺 料酒 2勺 生抽 3勺 料酒 3勺 蒜末 红椒 油盐 

1. 准备好原材料；

 2. 猪肝片加入适量的盐，淀粉，料酒和生抽等调味料拌均匀；

 3. 提前调制好碗汁， 盐，淀粉，料酒，生抽 ，蒜末，红椒圈和少许水拌均匀；

4. 烧锅水加入点盐和少许油，将西芹片放入锅中焯烫变色后捞出；

 5. 再将腌制好的猪肝片放入锅中焯烫变色后捞出； 

6. 烧热锅放入适量的油，加入焯过的猪肝片煸炒； 

7. 加入青椒片翻炒两下； 

8， 加入焯好的西芹进锅翻炒；

 9. 再倒入准备好的碗汁焖煮上两分钟即可；

1. 准备食材，猪肝切成薄片。

2. 入水放盐浸泡半小时。

3. 配菜切片备用。

4. 猪肝洗净，加蒜片，姜丝，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油锁住。

5. 胡萝卜用开水煮十几秒。

6. 浸泡入味五分钟。

7. 调料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，盐。

8. 切片备用，还可以加一点洋葱。

9. 热锅冷油，加点菜油更香。

10. 油热下腌制好的猪肝。

11. 迅速翻炒五六下，不要粘锅即可。

12. 盛出猪肝，先炒青椒半分钟。

13. 接着猪肝和胡萝卜一起炒。

14. 大火烧，倒入料汁，继续炒几下。

15. 最后倒入蒜苗即可出锅。

温馨小提示

全程大火，动作要快。