牛蛙干锅做法教程王刚

1、材料：牛蛙300克、精盐1勺、料酒1大勺、蒜2瓣、姜少许、胡椒粉少许、青椒1个、红辣椒。

2、洗净牛蛙，切成小块。

3、准备好蒜，切成条；准备好姜，也切成条；青辣椒一颗切成圈圈；红色干辣椒切成段。

4、放入适量的油，待油热后放入蒜、姜、胡椒粉、青辣椒，煸香。

5、大火，放入牛蛙，倒入一大勺料酒除味。

6、放入大量红辣椒和花椒粒。

7、放入一勺盐，翻炒到熟，出锅。

主料：牛蛙3个、洋葱1个、芹菜2颗、火锅底料30g

辅料：植物油20g、盐5g、姜5块、大蒜1头、葱2颗、红辣椒5个、淀粉1勺、生抽1勺、老抽适量

做法步骤

1.肉质滑嫩，麻辣鲜香。

2.食材准备好。

3.牛蛙剁成块放盐、料酒、葱段、姜片腌渍十分钟。

4.用干淀粉拌匀。

5.洋葱切丝，芹菜切段，姜蒜红辣椒分别处理好。

6.浆过的牛蛙，入油锅滑散，炸至金黄色捞出控油。

7.控油。

8.放姜蒜煸香。

9.加入火锅底料炒出红油。

10.倒入炸好的牛蛙。

11.加入老抽。

12.加入开水末过牛蛙。

13.开大火将水烧开之后关成小火慢慢的炖煮，让汤汁慢慢的浓郁。等到差不多熟了的时候，就放入一些白糖和食盐后加入红尖椒，芹菜。

14.洋葱丝垫底。

15.加入烧好的牛蛙。

16.酒精炉小火加热，越吃越鲜香哦。

步骤 1

牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。

步骤 2

牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。

步骤 3

葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。

步骤 4

在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。

步骤 5

将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。

步骤 6

取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。

步骤 7

锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。

步骤 8

倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。

主料:

牛蛙2只

莴笋1根

胡萝卜1根

土豆1个

辅料:

青红辣椒各1个 大蒜4瓣 香菜3株 生姜2片 盐1勺 料酒4勺 老抽1勺 鲜酱油1勺 醋半勺

干锅牛蛙的做法:

步骤1 腌制牛蛙。切姜丝，葱丝，加料酒3勺腌制

步骤2 准备配菜。根据自己的喜好准备干锅里的蔬菜。莴笋可解腻。其他像洋葱、芹菜都挺好。莴笋滚刀块，土豆切片，胡萝卜切厚片

步骤3 准备调味

步骤4 炒香料。热锅，倒油，煸炒大蒜姜片

步骤5炒制牛蛙。放牛蛙，加料酒，醋，糖，煮至水快干

步骤6 加辣椒。加入切好的辣椒，翻炒，最后加盐，老抽

步骤7 炒配菜。牛蛙炒熟先盛盘，另起一锅，炒配菜。加盐，水，料酒，煮一会儿。想炒好就吃就煮熟，像边热边吃则大概可以就行

步骤8 放入炒好的牛蛙。翻炒，加盐，加鲜酱油，加香菜。盛入干锅，点火，边煮边吃

— 食材清单 —

主料:牛蛙4只

辅料:仔姜300g，新鲜花椒50g，干辣椒10个，大葱1根，大蒜5瓣，豆瓣酱2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，蚝油适量，鸡蛋清1个，豆粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 牛蛙解冻洗干净备用，这个牛蛙真的很大

2· 牛蛙剁小块，加入盐、料酒、一个鸡蛋清和豆粉，抓匀，腌制20分钟。

3· 青花椒洗净、大葱切碎，干辣椒切段，大蒜切片和仔姜切丝备用。

4· 锅中下宽油，把腌制好的牛蛙下锅滑油后捞起备用。

5· 锅中下油，加入大蒜、干辣椒，青花椒和两勺豆瓣下锅爆香。

6· 将划过油的牛蛙倒入锅中，翻炒5分钟左右，加入少许盐。

7· 加入仔姜和切好的大葱翻炒，翻炒到仔姜软了之后加入盐和蚝油。

8· 继续翻炒5分钟之后就可以起锅了。美味出锅

原料：牛蛙 (8只)、青辣椒 2个、姜 4片、洋葱 半个、生抽 2勺、料酒 3勺、郫县豆瓣酱 2勺、盐 适量、酱油 1勺、大蒜 10瓣、白糖 适量、干豆腐 2张、芹菜 3根、啤酒 半瓶

做法：

1、将牛蛙去皮去内脏，洗净血水，剪成适当大小，牛蛙切段，放入适量料酒，生抽，老抽，葱段，姜片腌制20分钟

2、将各种喜欢的蔬菜洗净，切片准备

3、腌好的牛蛙放入油锅，炒2-3分钟，盛出

4、重新起锅，热油，将葱姜蒜，煸香，放郫县豆瓣酱，加入青菜，炒断生

5、加事先炒好的牛蛙，倒入半瓶啤酒，盖好盖子，大火焖10分钟。收汁出锅。

材料

材料：牛蛙10个，土豆，莴笋，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖各适量。

做法

1牛蛙杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

用料

牛蛙3只，香菜5根，洋葱半个，西芹2根线椒5根，料酒3勺，生抽3勺，姜5片，葱半根，蒜5瓣，干辣椒3个，花椒20粒，糖20克，盐10克，郫县豆瓣酱1勺，水淀粉10克，白胡椒粉1勺，鸡精1勺

步骤 1

将牛蛙收拾好，洗净切成块儿。切点葱姜，放入料酒，生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，腌制半小时以上，腌制时盐要少放。

步骤 2

腌制完的牛蛙会出很多水，控干水，放入两勺玉米淀粉，抓匀，再倒入一些花生油，再抓匀，这样做的目的是使牛蛙保持滑嫩。

步骤 3

将西芹，线椒，洋葱都切条，全部下锅炒个半熟后乘起来。再热锅下油，放入葱姜蒜花椒干辣椒爆香，下入牛蛙，大火爆炒，肉变白后下入一勺郫县豆瓣酱，炒匀炒出红油，再下入料酒，少量老抽上色，加入半碗水，盖上锅盖，中火焖8分钟左右，汤汁收得差不多的时候加入炒得半熟的配菜，大火收汁，成干锅模样，放香菜，装盘。

1、去皮牛蛙切块

2、姜蒜切片，红椒，青椒切块

3、倒入牛蛙，料酒腌制10分钟

4、锅中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香

5、倒入牛蛙，翻炒均匀

6、加入豆瓣酱，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均匀

7、倒入青红椒，翻炒均匀