牛腩焖萝卜做法

主料

白萝卜2个

牛腩800克柱候酱3勺 姜块少许

辅料

八角几粒

桂皮1片香叶几片 小葱少许清水适量

步骤1

准备材料

步骤2

牛腩切块，锅中加入冷水，牛腩放入锅内焯一遍去掉血水及浮沫

步骤3

萝卜去皮切块，姜块拍扁

步骤4

炒锅倒少许油，加入姜块，翻炒一下焯过水的牛腩

步骤5

八角、香叶、桂皮

步骤6

铸铁锅内倒入适量清水一层萝卜一层牛腩放好，加三勺柱候酱，八角、香叶桂皮等一同放入

步骤7

大火烧开后放上小段葱段

步骤8

盖好盖子，中小火焖40分钟至牛腩变软，即可出锅装盘

1/8 牛腩、萝卜洗切备用。

配料备用。

2/8 煮开水焯牛肉3分钟，让其煮出血泡。

3/8 捞起洗净备用。

4/8 下齐料头炒香。

5/8 牛肉下锅爆炒，加入酱油、老抽、白糖、盐快炒上色。

6/8 炒色后将牛腩放入高压锅，压煮20分钟。

7/8 20分钟后将牛腩倒出炒锅，加入萝卜，中火焖炖10分钟至萝卜软熟。

8/8 起锅前撒入小葱、香菜快速拌匀，增香。

装盘食用。

食材

牛腩2斤，葱两颗，白萝卜一个约1.5斤，丁香少许，陈皮一块，姜5块，桂皮少许，八角少许，香草少许，花椒少许

制作方法

牛腩焖萝卜

1.香料洗净备用,陈皮泡软后,刮去瓤.姜拍扁,另切两片姜片。

2.萝卜去皮切成大块备用,(这个步骤也可以在炖牛腩的时候再准备)

3.牛腩洗净后,先切成几大件,

4.锅里放葱结,姜两片,加清水(要能没过牛腩),水烧开后,把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟,把血水去掉,然后捞起,切成小块.

5.另起锅,油烧热后,把剩下的姜块放进锅里爆香,然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒,把香料和陈皮也放进一起炒,然后加酱油,盐,一点冰糖, 倒点料酒和一点点的香醋,然后加开水(最好一次加足水,以没过牛腩为准) 用中火炖两个小时,途中如果发现水少了,一定要加开水.

6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右,喜欢萝卜烂点的就炖久一点.

1、牛腩解冻后切成条状。

2、然后再切成小块放入有一定深度的大碗中，加入清水浸泡，使牛肉浸泡出其中的血水，并清洗干净。

3、锅中加入适量水，并加入1小勺料酒，把处理干净的牛肉块放入锅中，汆水。

4、汆水后的牛肉块再洗清洗干净，放入盘中待用。

5、牛肉块放入珐琅锅中，依次加入1小勺料酒、适量生姜皮和1粒茴香，再放入少许香葱和适量水，使水面基本与牛肉持平，大火烧开后转小火40分钟左右。

6、胡萝卜清洗干净后，去皮并切成滚刀块。

7、牛肉炖至软烂时，挑出其中的生姜皮和香葱以及茴香，丢弃不用。

8、加入切成滚刀块的胡萝卜，再依次加入1小勺生抽、红烧酱油和白糖。

9、大火煮开后转小火，炖至胡萝卜变软后，撒上少许香菜，就可以上桌了。

萝卜焖牛腩

主料:牛腩一条；辅料:白萝卜一个；调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许做法

：1..将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；

2.准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；

3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；

4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。