怎么片鱼最正确的方法

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1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。

4、剔完后变成这样。

5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。

6、片完后就成这样。

7、将排骨横斩成段。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。

6小时前

共回答了124个问题评论

片鱼片的刀一般都非常锋利，刃薄（新手可选择刺身刀，老师傅一般用的是宽面菜刀）。

砧板最好选择有凹槽的，这样能将杂质及时排除。

其次片鱼时砧板上不能有水，建议用厨房纸巾控干水分，这样就不会被水弄“糊”了。

鱼骨的剔除

把鱼横在案板上，鱼尾放在左边，右手刀口朝左；

下刀在龙骨往上一毫米位置横切，一根一根的推断肋骨，直到鱼尾。

片鱼的技巧

刀是斜着入鱼肉，切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口，推着整个刀刃划过鱼片。（刀的角度根据鱼肉的厚度来调整）

若是想片大一点的，第一刀不要切断，切第二片时切断，展开两片鱼片即可。

4小时前

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