干锅鸭头鸭脚做法

首先我们大家先把鸭头、鸭脚清洗干净，再放在盆子里面，用冷水浸泡半小时备用。

接着我们把需要的食材都准备好备用，再把莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。

把泡好的鸭头、鸭脚倒入电饭煲内胆里，再加入老抽、料酒、姜块、一包卤料、干辣椒、盐、鸡精适量搅拌均匀，煮30分钟。

等鸭头、鸭脚出锅后，锅里放入油，加入四川的火锅牛油，油热后，我们把姜、蒜、花椒倒入锅里炒香，在把所有的辅菜都倒入锅里翻炒。

接着给锅里加入适量的生抽和盐巴，如果喜欢辣的，还可以给锅里加一勺辣椒面，在把鸭肉放里面，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁即可。

鸭掌1斤

土豆2个

洋葱1个

辅料

干辣椒25g大葱3根蒜适量花椒适量

步骤1

鸭掌洗净

步骤2

鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。

步骤3

煮鸭掌的过程中，可以准备其他东西。土豆切条（为了好看点，专门去菜市买了切土豆的条的刀）、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。

步骤4

锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出。

步骤5

倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次），炸好后捞出。

步骤6

继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣酱，比外面卖的好吃很多），继续炒到香味散出。

步骤7

依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入适量盐、鸡精、孜然粉。

卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制，小火卤制1-1.5小时即可。

将清洗干净的鸭头放入卤汤中。卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

将鸭头取出晾干表面的水分，鸭头劈开一分为二。

锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

下入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱丝翻炒均匀。

放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

辣椒切成筒备用，加入葱姜蒜300斤。豆浆，鸭头上的毛拔干净。

然后将辣椒和丫头一起炒炒50分钟。美味的干锅鸭头就做好。

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首先我们准备冰冻鸭掌几个 将鸭掌的脚趾剪掉之后备用 其实鸭掌和鸡脚一样很难买到新鲜的 所以建议大家到正规的市场购买冻货

2.

准备芹菜几根切成小段备用 芹菜最好不要叶子这样更加的清爽

3.

准备洋葱半个切成细丝放入干锅中垫底 洋葱切好之后最好抓散这样能够均匀受热

4.

准备麻辣火锅底料40克切散备用

5.

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 然后将准备好的鸭掌下锅焯水 中途再加入适量的啤酒

6.

20分钟之后将鸭掌倒出控水备用

7.

油温5成热之后加入准备好的土豆和莲藕 同学们注意辅料下锅之后必须转小火炸至熟透