如何处理春笋

切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

如果是毛笋，可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半（从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴）；

两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。

新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8～10分钟,这样可以去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。

1.

春笋由根部到顶部用刀划开，越往上就越用力点，因为顶端的春笋外皮厚。

2.

沿着划开的缝隙，一层一层的把外皮剥下来，很简单！

3.

把春笋老的地方切下去，因为根部老的地方不同，切的时候就能感觉得到...

4.

切掉老根之后清洗干净。

5.

把笋对半切开，笋节越密实就越嫩！

6.

锅里烧开水，放两小勺盐把笋下进去，煮15分钟左右。

7、做一道油焖笋：锅里放油放糖小火炒化，加入春笋上色，再加两勺水，开大火炖5分钟左右。

8、放蚝油生抽盐，继续翻炒，汤汁收没了就可以出锅了。