干煸蚕蛹的正确方法

主料：蚕蛹200克，盐适量，辣椒适量，油适量。

做法步骤：

1.用水把蚕蛹煮熟后放锅里炒。

2.最小火一直煸炒，不放油。

3.水分炒干后放油炒酥，要不断翻滚，防止糊。

4.炒酥后，最后放盐辣椒，出锅。

1、蚕蛹放锅里添水大火煮开，调小火三五分钟后关火，用凉水冲一下，捞出。

2、用剪子把蚕蛹剪开，中间的硬心取出扔掉。

3、用少量的盐、料酒和淀粉拌好，放入准备好的蚕蛹拌匀，腌制五分钟。

4、锅里放油，油热后放入蚕蛹，慢火炸至外表有点焦黄的感觉，这样蚕蛹吃起来更酥脆一些。

5、炸的过程我们可以准备配料、葱姜蒜末、花椒十几粒，红树椒切块。

6、锅里放油，油稍微热点，闭小火放入花椒慢慢的超出香味，放入葱姜蒜末，慢慢的炒出香味最好把水分炒干些，放入红树椒，继续炒香，放入蚕蛹，不断煸炒。葱姜蒜末渐渐的炒干水分，蚕蛹也差不多了，放盐，味精翻炒几下可以出锅了。

7、芹菜在放蚕蛹之前放入，煸炒几下就可以。

原料：蚕蛹250克，香菜半两，干红辣椒丝一小把，葱姜适量。

调料：盐，植物油，麻辣鲜，花椒粉，孜然粉。

步骤：

1、香菜洗净切段、葱姜切末备用；

2、锅中加入适量清水烧沸，放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出。在微波炉中烘烤一分钟除去多余水分，此步骤可省略；

3、炒锅加入少许植物油，待油温7成热时放入葱姜末炒香，再放入干红辣椒丝翻炒出香味，把蚕蛹倒入煸炒，大火煸炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来，然后撒入少许盐、花椒粉、麻辣鲜、孜然粉，撒上香菜，关火即可。

原料：鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

调料： 植物油、盐、料酒、鸡精。

做法：1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用；

2、蚕蛹洗净后，清水煮熟；

3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；

4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹；

5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；

6、炸至蚕蛹微黄捞出控油；

7、锅内留少量底油，小火煸香花椒；

8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；

9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；

10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；

11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

温馨提示： 1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；

2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；

3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连；

4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。

主料:

蚕蛹1000g

辅料:

油适量

盐适量

清水适量

步骤 :

1· 蚕蛹洗净，沥干

2· 锅里坐水

3· 蚕蛹下过焯熟，沥干备用

4· 锅里坐油

5· 油热后，放进蚕蛹中小火煸炒，直至表皮酥脆

6· 出锅后，撒上适量的盐即可