崇武鱼卷的做法

步骤1

荷兰豆择去两端的头和须洗净备用，鱼卷切片备用。

步骤 2

油锅烧至6成熟时，下姜丝爆香后，放入鱼卷翻炒。

步骤 3

再放入荷兰豆和辣椒、蒜翻炒片刻，加盐巴调味。

步骤1/11

鱼是新鲜的，准备好其他材料。

步骤2/11

鱼切成两片，猪肉切细条的。

步骤3/11

把鱼肉从骨头里面挂出来，成鱼蓉。

步骤4/11

这是弄好的不能有一点点骨头。

步骤5/11

加蛋清一直用手打半小时，让鱼肉棉棉的。

步骤6/11

再加地瓜粉，地瓜粉分两次加。

步骤7/11

加完粉打成这样，也是半小时

步骤8/11

加肉打一会。

步骤9/11

加葱轻轻弄一会就行。

步骤10/11

完成。

步骤11/11

弄成鱼卷和鱼丸，因为家里自己吃的，所以一般弄成鱼丸，弄鱼卷比较麻烦。用保鲜膜卷成长条，上锅蒸时可去下膜。

小窍门

鱼馅可以根据个人喜欢吃的鱼拌馅，最好用鱼刺少的鱼。 鱼卷还有好多种烹饪方法，

1汤:?切片后放入烧开的高温度水中煮3-5分钟,根据跟人喜好加入各种蔬菜,即可使用。

?2炒:斜切成片状，依个人喜好，加入适量青椒、蒜苗或西芹等蔬菜配料一起入锅，略炒后装盘食用。

3炸:稍作解冻，切段状，稍作解冻，待油热后放入锅内，文火炸至金黄色，即可装盘食用。

4蒸:稍作解冻，对切为两段，隔水置于蒸笼中加热8-10分钟，出笼成原味鱼卷，即可食用。

1、主料：草鱼300克。

2、辅料：猪肉50克、冬笋50克、香菇50克、鸭蛋70克、面粉30克、豆腐100克。

3、调料：花生油50克、食盐4克、味精2克、葱60克、姜15克、料酒10克、胡椒粉2克。

食材：

调和油适量、 番茄沙司适量

做法：

1

蒜叶洗净切好

2

鱼卷两根，去掉保鲜膜洗净

3

把鱼卷斜切成薄片

4

锅里热油，下入切好的鱼卷片，平铺于锅底

5

中火煎至两面金黄

6

下入切好的蒜叶翻炒几下即可出锅

1、鲂鱼切斜刀片、葱切大段，葱白用刀拍个几下、姜切片。取一大碗，将切好的鱼片加入米酒、葱段、姜片、盐、白胡椒粉与香油抓过后一起醃渍备用。枸杞泡水，水莲洗净备用。

2、醃鱼片的期间，取跟鱼片数量一样的白菜叶，洗净后放入深盘中，再放入大同电锅里，外锅放一杯水，蒸软备用。(这样清蒸比水煮更能保留大白菜的原味)

3、蒸软的大白菜放凉后，一片大白菜包入一片鱼，卷起来后用水莲绑紧，直到所有的大白菜与鱼片都包完为止。

4、将包好的白菜鲜鱼卷放入有深度的盘子里，撒上泡软的枸杞，放入大同电锅。外锅放一杯水，蒸至开关跳起即可上桌食用。(比较重口味者，可在白菜卷外面再撒上一层薄薄的盐)。

5、蒸好的白菜卷，深盘里的那些水分全部都是白菜与鱼片的原汁，味道非常鲜美。这样好吃又好看的菜，一人一卷，非常适合拿来宴客。简单的材料与调味，做起来非常简单与健康。