张家界柠檬鸭的配方与做法

用料

鸭子 1只 生姜 4片 料酒 1勺 酱油 1勺

香辣柠檬酱 2勺 红辣椒、青辣椒 各3个

蒜头 6瓣 野山椒 1勺 泡辣椒 5-6个

酸梅酱 1勺

做法步骤

1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。

2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。

3、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。

4、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。

5、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。

6、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。加入香辣柠檬酱。

7、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。加入柠檬块。

8、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。

9、柠檬鸭装盘。

13、非常入味好吃的柠檬鸭。

14、浓浓的复合味道！

首先鸭两斤斩成小块，放盐一勺，糖少许，酒和酱油一起拌匀腌制20分钟。姜切片，酸姜和酸笋切丝，酸辣椒切辣椒圈，酸茭头对半切开，酸梅撕开就行了。咸柠檬切丝，记得不要果核，果核是苦的，咸柠檬是后下的，要另外放一个碗里。锅里放一点油，放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒，油不要多了，中火慢慢把鸭肉的油逼出来，鸭肉会很香的，这个过程要多翻动。

鸭肉的水炒干后，慢慢出油，再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、酸梅一起，翻炒出香味，记得不要放咸柠檬。炒香配料后加水盖过鸭肉的一半，盖上盖子焖。这时候可以切小葱备用，等水少了一半的时候，放入咸柠檬，开大火继续翻炒，汤汁会变浓稠。最后放小葱就可以装盘了。