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广西每到三月三,家家户户都做五色糯米饭,这些原材料都是用原汁原味的叶子,花和果子搞成,绝对的纯天然搞成。五彩缤纷美食是人们劳动智慧的结晶。五色糯米饭就是利用天然的植物染料染成红、黄、紫、黑等颜色,彩色的糯米饭味道清香而甜美,吃起来令人回味无穷,还具有强筋健骨,延年益寿保健的作用。
具体做法,材料:有糯米4斤,红蓝草(红饭叶)一把,红蓝草(紫饭叶)一把,枫叶适量,黄姜适量,油少许。红兰草红饭叶做红色糯米饭,把红饭叶切成段,锅中加水,放入红饭叶烧开煮出颜色,得到了红色染料的汁液,晾凉以后400克糯米浸泡一夜。
黄色糯米饭是用黄姜来做的,把黄姜拍碎,洗干净放清锅里加水煮出颜色。过滤出汁,400克浸泡糯米一夜。
黑色糯米饭是枫叶做的。采摘新鲜的枫叶捣碎,然后风干,用清水泡一夜过滤之后得到的汁液,把风叶的汁液放入锅里烧开。然后倒出来,再把锅烧热把汁液倒进去,反复几次。用铁锅的效果比较好,把晾凉以后放入400克糯米轻泡一夜。白糯米用水浸泡一夜。
把五种颜色的糯米浸泡一夜,以后捞出空15分钟左右,沥水分,然后拌入少许油,分别把五种颜色的糯米。放入蒸屉布摆好造型,烧开后蒸一个小时左右即可。
一般枫叶水煮到75度左右就可以关火过滤枫叶。这样水再过滤之后温度也到70度上下,可以直接泡糯米了。一般泡两个小时,如果两个小时之后发现糯米没有预想的黑,请把枫叶水过滤出来再煮一次,煮到四五十煮左右再回去泡即可。一般我们不用这一部补救,你只要买枫叶的时候掌握份量就不会变得颜色不纯。市场上一把大概能做一斤黑米。按这个量来做黑米饭颜色就不会有偏差。
11小时前
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