蒜蓉酱怎么调

1/6 小红辣椒洗净晾干。

2/6 将辣椒剁碎。我是用料理机将辣椒打碎的。

3/6 加盐、油拌匀，上屉蒸5分钟。不蒸也可以，要不停地搅拌几分钟，使盐和油均匀分布。爱吃蒜香的可以最后加蒜末。

4/6 放入洗净的玻璃瓶中。

5/6 把瓶盖拧紧，放冰箱保存。

材料

辣椒1条，蒜头1颗，砂糖1大匙，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，水少许

做法

1.取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3∼5分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

１、食材准备：线辣子100克、花生豆豉25克、生姜35克、大蒜40克、油适量、糖2克、酱油10毫升。

２、线辣子洗净去蒂，切成辣子圈，生姜去皮切丝，大蒜切末备用。

３、加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制）。

４、锅里倒油烧至５，６成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。

５、下入线辣子圈。

６、中大火快速翻炒半分钟到１分钟。

７、下入加工过的豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。

８、快速翻炒１分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。

９、最后翻炒半分钟，炒制均匀即可

主料：

朝天椒1500克

辅料：

冰糖200克 东北大酱200克 鸡精20克 盐200克 大蒜250克 白醋200克 水适量

做法：

步骤1

3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分

步骤2

250克大蒜剥皮后洗净沥干备用

步骤3

准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克

步骤4

将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用

步骤5

蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀

步骤6

搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌

步骤7

当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮

步骤8

当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可

蒜蓉酱的做调法

1.蒜切末，用水淘两遍，洗净黏液，然后分成3:1:1份。

2.小米椒和青线椒切末。

3.锅中多倒一点油，油热开小火，加1份蒜蓉，炸的微黄。

4.加入3份蒜蓉和青红椒末，继续炒大概3分钟。

5.快炒好时，加入蚝油2勺，糖1勺，盐少放一点，加入最后1份蒜蓉，关火，搅拌均匀。

6.出锅装瓶。

红辣椒 (300g)

大蒜 300g

白糖 50g

糖 30g

醋 60g

甜面酱 50g

高度白酒 10g

1.红辣椒去蒂切段，放入料理机杯中打成泥。

2.大蒜做成泥备用。

3.锅中倒入白糖、盐、醋、甜面酱、高度白酒煮开。

4.汤汁沸腾后倒入辣椒泥，大火煮开。

5.汤汁沸腾后倒入辣椒泥，大火煮开。

6.酱汁煮至粘稠时关火放入蒜泥搅拌均匀即可。