炒牛杂的做法王刚

主料:牛杂1袋

辅料:青蒜4根，青花椒20粒，干辣椒3个，青辣椒2个，小米椒5个，姜适量，香菜3根，油适量，盐1小勺，生抽1汤匙

— 烹饪步骤 —

1· 买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。

2· 干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。

3· 锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。

4· 再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。

5· 倒入牛杂翻炒几下。

6· 加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。

7· 加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。

8· 洗几根香菜切段。

9· 倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。

10· 尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。

11· 关火，加入香菜趁热翻拌几下。

12· 起锅装盘，就可以吃了。

食材展示：牛杂300克、洋葱一个、干红辣椒适量、大蒜5瓣、辣椒面少许、孜然少许、花椒粉少许、盐3克、食用油2勺。

做法：

1、准备材料：牛杂清洗干净，切成片。洋葱切丝，蒜切片，干辣椒切段。

2、热锅倒油，油热以后，倒入牛杂翻炒。

3、倒入洋葱、干辣椒和蒜片炒香，放入花椒粉，煸炒均匀，再放入孜然、辣椒面和盐，煸炒均匀即可。

主料：牛杂200克

配料：白萝卜1个

调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤各适量

做法

1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

用料：牛杂400克、杏鲍菇1只

步骤：1.准备好所需食材。2.将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）3.大葱切丝，姜切丝。4.杏鲍菇切片。5.起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。6.倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。7.倒入牛杂，大火翻炒一下。8.倒入适量料酒.9.加入一点点老抽上色。10.倒入适量生抽。11.再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。12.然后加入适量盐调味。13.出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

　　2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

　　3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它

调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法:

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

食材准备：牛杂、啤酒、新鲜大蒜苗、辣椒、生抽、蚝油、白砂糖、食盐、猪油等。

爆炒牛肚的制作步骤：

1、首先从市场上买回来的牛杂，用清水反反复复里里外外地冲洗几遍，将牛杂彻底的清洗干净备用。

2、将新鲜的大蒜苗去根去老叶，冲洗干净，切成小段儿备用；辣椒切成片备用。

3、将锅清洗干净烧热，放入猪油炸香，放入处理好的牛杂，快速的翻炒，加入大蒜苗继续炒匀。

4、加入生抽和蚝油翻炒几下，炒出香味，再次加入白糖和食盐翻炒均匀的时候，就可以加入辣椒段儿了，倒入两罐儿啤酒大火焖炒20分钟左右，收汁前将大蒜苗的叶子加入，翻炒均匀之后就可以出锅了，这时候一道肥而不腻，色泽鲜艳的牛杂就做好了。

所需食材：白萝卜、牛杂、小米辣、盐、料酒、酱油、鸡精

1、白萝卜洗干净之后，我们把它切成片，可以稍微的来点盐腌制出多余的水分。

2、锅中放入植物油，放入姜还有蒜，倒入我们洗干净的牛杂进行翻炒，这个是处理过的。

3、大火不断的进行翻炒，加入盐，放入料酒，接着来点酱油，放入少许的鸡精，炒匀即可出锅。

主料：

熟牛杂250克（可以是牛肚，牛血，牛肠，牛肺，牛腩等），洋葱一个）

辅料：油20毫升，葱花少许，香菜少许，姜块少许，朝天椒红色青色各少许，黄酒1茶勺，盐2克，豆瓣酱1汤匙，鲜酱油少许

步骤：1.备好牛杂，洋葱，姜块洗净后切片，葱花切碎，香菜切段，辣椒切碎备用！

2.热锅中倒油，油温至7分热倒入洋葱炒均匀过油盛出备用

3.再加入少许油，姜片和熟牛杂倒入再加入黄酒翻炒均匀

4.加入盐炒均匀，加入少许鲜酱油(提鲜，调颜色)炒均匀

5.最后加入豆瓣酱，翻炒，加入辣椒翻炒均匀后加入备用的洋葱翻炒水干后撒入葱花和香菜，熄火出锅！