落花扣卷 2星
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1.是为了去除魔芋的味道。
2.生魔芋本身有轻微毒性,放碱可以帮助祛毒。
3.帮助魔芋豆腐凝结成形作用。
制作魔芋豆腐时必须注意以下两点点:
1.在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中,不能与酸类、油脂接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
2.加工过程中,要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中,减轻氧化程度。块茎切丝、切片后,抓紧熟化,或浸入1%石灰水或浓盐水中,避免褐变。同时,要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色
6小时前
落寞式收场 3星
共回答了319个问题 评论
新鲜魔芋中含有对人体有害的物质,而加工的时候加入适量食用碱能起到解除的作用,能让魔芋吃起来更加健康。 魔芋本身含有一定的腥味,直接吃口感并不适很好,而食用碱能很好的去除魔芋当中的腥味,从而能提升魔芋的食用口感。 魔芋加工时加入食用碱能起到凝固和锁住水分的作用,这样才能做出口感爽滑的魔芋豆腐。 食用碱能帮助去除魔芋当中的有害物质,从而大大提升魔芋的口感,但在放食用碱时需要注意量,一般一斤魔芋放10g左右的食用碱即可,如果放太多的话就容易导致制作处理的魔芋口感发苦,同时也不宜放太少,否则不能彻底去掉魔芋当中的有害物质。
4小时前
腹水东流 3星
共回答了341个问题 评论
是为了去除魔芋的味道,还有就是去腥味,生魔芋是不能直接食用的,直接食用可能导致中毒。
1小时前
回答问题
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