自制大肉肠

用料：

后腿肉 四斤左右

肠衣 买的袋装里面三根左右

白酒 几滴

葱姜花椒水 大半碗

淀粉 适量

盐糖生抽 看肉而定

灌肠器 买肠衣的套餐一起的

棉线 适量

网红台式烤肉肠料 一包可做六斤肉，适量

做法步骤

1、一个鸡蛋，适量淀粉，用肉肠料的话不用放那些材料了(盐，胡椒，生抽)

2、葱姜水，用温开水泡，备用

3、把肠衣凉水泡30-40分钟，滴几滴白酒去腥

4、把后退肉切成大肉丁或者小薄片(切记别打碎)倒入台式肉肠料搅拌均匀，三斤肉我放了料的一半，分四五次少量倒入葱姜水，一个鸡蛋 每次搅拌均匀吸收就可以！多次抓起来肉摔打，能使肉Q弹入味！腌制1-2两个小时

5、预留一斤多没放肉肠料，自己试调了，根据肉多少，放点盐 白糖 生抽 黑胡椒 蚝油 辣椒面 晒晒腊肠

6、泡好的肠衣清水洗两遍，在把一端套在水龙头上面用水冲两三遍

7、把腌制好的肉放入灌肠器里

8、肉挤出一点点，方便套肠衣，肠衣套在灌肠器上，最后打个结

9、不要灌满，预留空间，六七分满，不要灌实！灌好的肠用棉绳分成小段

10、打好结，用牙签挨着扎几下排空气

11、用风扇吹干表面(脆皮肠关键)吹2-4个小时

12、冷水下锅，不要煮沸，小火小火三十分钟左右，煮沸了就加凉水

13、煮好捞出

14、把棉绳剪短，装进密封袋，放入冷藏，随时都可以拿出来煎吃

主料猪瘦肉900克

辅料盐5克

生抽50克

蚝油50克

鸡粉一勺

料酒40克

黑胡椒粉10克

白糖20克

清水50克

盐渍肠衣一根

咸鲜口味

技巧工艺

一小时耗时

普通难度

自制肉肠的做法步骤

 1

猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块

 2

将肉块绞成细腻的肉馅

 3

绞好的肉馅入盆中

 4

根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例

 5

充分搅拌均匀

 6

盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅

 7

将灌肠模具头准备好

 8

肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了

 9

灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断

 10

扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂

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可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动

 12

大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存

 13

做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用

 14

取肉肠两根，切成均匀的薄片

 15

平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可

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煎好的肉肠可以 配着馒头、大饼、面条、米饭吃，味道棒棒的

小窍门

配方：猪肉纯瘦肉1斤，五花肉1斤，肠衣一袋。

1：买回来的猪肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，要是没有绞肉机可以用刀剁碎，猪肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，这样做出来香肠才香，在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃。

2：取一个空碗加入一点花椒，加入葱姜片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，这样调料水就做好了。

3：绞碎的猪肉里加入盐，蚝油，生抽，老抽上色，十三香，鸡粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去异味，倒入调料水，加入适量的玉米面淀粉，用筷子向一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，把肉搅上劲，这样做出了香肠口感才筋道好吃，要搅拌大约30分钟吧，看到肉抱团了就好了。

4：肉馅搅好以后取灌肠器，放入搅好的猪肉馅，肠衣用清水浸泡半小时，洗两遍，用灌肠器灌入肉馅，大小根据自己喜好就行，两头用线捆上就行，香肠灌好放在一个地方风干4小时以上，让肠衣外皮变干，灌香肠这一套的工具在网上都能买到。

香肠风干以后取锅把水烧开，放入笼屉，放入香肠，香肠要用针每个上面都要扎上几个眼，这样蒸的时候不容易蒸爆了，蒸的时候要全程小火，不能开大火，蒸15分钟就行，出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了，自己做的香肠里面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香，做法就这么简单，想吃的赶快回家试一试吧。