芥香溜肉段做法

主料

猪肉400克

鸡蛋1枚

胡萝卜1段

尖椒1个

葱1段

姜2片

蒜3瓣

辅料

料酒2匙 酱油2匙 糖1/4匙 醋1匙 淀粉适量 鸡精1/4匙 精盐少许

步骤1

所用食材备好

步骤2

肉放入料酒，鸡蛋和淀粉

步骤3

搅拌均匀，腌制10分钟

步骤4

腌制好的肉段放入油锅炸两遍

步骤5

盛出备用

步骤6

锅中放油，放入葱，姜，蒜，胡萝卜，尖椒炒香

步骤7

肉段放入锅中，继续翻炒

步骤8

加入酱油，糖，少许醋，水淀粉，鸡精，盐，翻炒均匀即可

烹饪技巧

过油是溜肉段的重要烹饪过程，在这里建议大家过油千万别着急，第一遍过油，油温不易过热，慢慢炸至定型，捞出，第二遍油温高些，但放入捞出要快

将里脊肉切成块，不要太大！青椒，圆葱切块备好！

将肉段加入少许的盐，白胡椒，鸡蛋，生淀粉

戴上一次性手套抓匀，将肉段都均匀的裹上淀粉和鸡蛋！

把大蒜，姜都切成沫，也可以切成条！备用

把酱油，生抽，白糖，调成汁，如果咸的话可以倒入少量白开水调汁！淀粉放入白开水调成水淀粉，

锅里倒入适量的油，多点无妨，加热到7成热，（用筷子放入油里有气泡冒出就可以），倒入裹着淀粉蛋液的肉段，小火炸一会，不要大伙防止肉糊吧，肉段漂上时观察颜色，变黄时捞出，控油准备二次炸！

把油加热到8 9成热，立刻倒入肉段二次炸，两分钟捞出！

锅底留少许油，把姜蒜，炒出香味，加入青椒，圆葱炒一会，再把调好的酱油汁倒入锅中，过一会倒入肉段，用铲子不断翻炒

翻炒一会倒入水淀粉，继续翻炒，就可以关火了，（看咸淡如何，可以加入适量盐，我的酱油有点多咸淡够用，就没有加入盐）

溜肉段出盘啦

1.瘦肉切段，用料酒、精盐腌一会，再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。

2.锅里加油，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，在家可以炸两遍。

3.锅内留少许油，下葱、姜、蒜、辣椒炒几下，放炸好的肉段，再把兑好的汁入勺翻炒，即可装盘

夜香熘肉段，把肉段提前切好，放鸡蛋汁里面沾一下，更加爽滑可口

猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用，锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可，锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可