板面辣椒怎么做香而不辣

爱尔太无奈 2个月前已收到3个回答举报

共回答了6个问题采纳率：97.4% 评论

最好是选用鲜嫩一点，摸起来微微发软的青椒，这种青椒吃起来香而不辣，还会微微带有甜味，辣椒买回来之后先泡入冷水里面，把表面清洗干净，再用手轻轻按压，把里面的辣椒籽去掉，把整个辣椒放入锅中，四面封煎，高温的炙烤才能让辣椒达到外焦里嫩，汁水甜润又充沛，还能香而不辣，好吃不油腻。

13小时前

蒓濢戱挵 2星

共回答了271个问题评论

炸辣椒是我们整个板面卤制作过程中的一个环节，起着承上启下的作用，在炸辣椒之前，我们的油也已经炸过小料和大料了，这时的板面卤也已经初步有了正宗安徽板面的料香味，正宗的安徽板面大小料配比也影响着后期辣椒的口感，用这样的油炸辣椒是事半功倍。我们在炸辣椒之前有2种选择方法，第一种是将辣椒用水泡一会儿，待干辣椒吸水后将里面的辣椒素炸出来，第二种是直接炸，炸完后将板面卤小火温着等待自动入味泡软。对于很多新手学员，我们建议使用第二种方法，第一种虽然泡完的辣椒入味快省事，但是口感香味上没有干炸的香，其次就是泡的辣椒带有水分，遇到热油就炸，新手在不会控制油温的情况下要尤为注意，一些基本常识要有，我们就遇到过往沸腾的油锅里直接倒水的学员。在炸辣椒的时候油温的控制最为关键，一般都是将火候调小些，以防止辣椒炸糊炸焦

11小时前