大头鱼干怎样晒

细雨带风 1个月前已收到2个回答举报

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大头鱼干的晒制步骤如下：

首先，选择背剖、腹剖或腹边剖割，除去内脏和多余部分。然后，将大头鱼宰杀冲洗干净后用盐、白酒、姜丝等腌制一段时间。

接着，把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质。根据不同重量的鱼选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克，腌制时将盐均匀敷在鱼身上。

然后，把鱼放入一个干净的容器，陶缸最好，腌制起来一个星期以后翻一个面再腌制一个星期。用卤水洗干净鱼身上的污渍，放在鱼架上，鱼鳞向上，晒上1~2小时后，将鱼肉向上晒。

最后，暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。晒鱼干不用暴晒，主要靠风干，晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了，即可食用。

19小时前

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把大头鱼清洗干净，晾干水份，用盐白酒。涂抹均匀腌制两小时，再把它放到太阳底下去晾晒晒，三天左右大头鱼就晒干了，就可以把它放在通风处保存，也可以把它用保鲜袋装好，放在冰箱的冷冻层保存。

17小时前

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