石码神探 4星
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调料:八角5克,大葱15克,姜15克,白砂糖15克,酱油25克,豆瓣酱35克,花椒5克,桂皮5克,香叶2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,盐8克,鸡精2克酱骨头的做法:
1. 首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6~12小时,中间换水数次;
2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨;
3. 生姜洗净拍破;
4. 葱洗净打结;
5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量;
6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时;
7. 加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可
18小时前
浅浅的烟味 4星
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食材用料:
羊骨头半斤,
青萝卜半个,
姜3片,
朝天椒3个,
香菜3根,
盐3g,
料酒10g,
味精3g,
方法/步骤
第一步、羊骨头切块,羊肉切块( 羊肉骨头和羊肉一般从店里买新鲜的肉口感会更好)清洗干净装入盘中。
第二步、烧开水(为了菜做的比较快,先烧一锅开水),将青萝卜削皮切出一半,然后将它切成片块(不要太薄)它可以去腥味,吸油使口感更好。
第三步、准备辅料:将朝天椒4个,姜,香菜洗净,将姜切成片状,朝天椒切成小圈,香菜切截,备料准备好备用。
第四部、将羊骨头放入刚准备好的开水中(最好用砂锅口感比较好),盖上锅盖用中火煮开。
第五步、汤滚开后,撇去汤面漂浮的血沫,它会使汤变腥,所以滚开后小火使拿汤勺撇去血沫。
第六步、加入一汤勺料酒去腥,加入后用小火煮,半个小时(如果想肉更烂可以再多熬些时辰),半个小时后加入3g盐调味,放入八角和切好的青萝卜,辣椒。
第七部、再煮十分钟可以火候大些,放入味精调味,关火后,再上面撒上切好的香菜调味。鲜美的羊骨头汤就做好了,绝对清香,食用时也可以加点醋吃哦。
13小时前
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