鱼香炒拨鱼儿怎么做

鱼香炒拨鱼儿是一道以拨鱼儿为主料，加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料烹制而成的川菜。制作时，先将拨鱼儿去骨后切成块状，用盐、料酒、淀粉拌匀后腌制片刻；

然后将葱姜蒜切末，加入豆瓣酱煸炒出香味，再加入泡发好的香菇、笋丁等配菜炒熟；

最后将腌制好的拨鱼儿块放入锅中，加入剩余的调料炒匀即可。炒出的鱼香味浓郁，口感鲜嫩，是一道美味可口的川菜佳肴。

用料 面粉 200g水 180g配菜：莴笋丝、胡萝卜丝、木耳、荷兰豆 适量鸡蛋 1个葱、姜、蒜 适量豆瓣酱 一勺鱼香汁（醋4糖3生抽2水2淀粉1） 半碗老抽 2ml盐 3g鱼香炒拨鱼儿的做法 和面，面粉加水，刚活好的面是这样的，要比烙饼面还软，现在没有筋性，然后醒半个小时，中途用筷子搅拌2次，面就会上劲儿莴笋和胡萝卜切丝，葱姜蒜切碎，木耳泡发后待用，荷兰豆摘好洗净做上一锅热水，水开后，把面放刀上，用筷子一下一下儿的往开水中拨，全部拨完后煮一会儿，类似于煮饺子，中途打凉水两次，基本就熟了拨完面，炒锅热锅凉油，先把鸡蛋摊熟盛出，洗锅后再次放油，可以稍微多放一些油，下豆瓣酱炒出红油下葱姜蒜，炒香后放配菜，把水汽炒出，放鸡蛋，翻炒一下，放一点点老抽，3g盐，再次翻炒，最后把半碗鱼香汁倒入，大火爆一下。拨鱼儿捞出烧控水直接放炒锅里，我一般左右火同时进行，继续大火爆炒收汁，翻炒几下出锅