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原料:面粉、酵母、猪肉、葱、姜粉(姜)、盐、香油、高汤、花生油、猪油、味精、生抽、芹菜(个人认为最正宗的还是韭菜)。
1、首先熬制猪油,老黄县给这种油叫大油,肥肉切块放在锅里,小火,一直熬到肉变色为止,然后用面粉和上猪油做成油酥备用。
2、取600克面粉分成等量三份,一份用开水烫面,边倒热水边用筷子搅拌,搅拌成絮状就可以了,放一边醒着备用,等醒好了再揉,自然就光滑了,另一份用冷水和面,还有一份用温水和面水里加入少量的酵母(酵母的用量,200克面粉放1克左右酵母),所有面团都和成和饺子面差不多柔软的面团,两块面团醒半小时以上,加酵母的等醒发好。
3、肉馅(肉最好是切丁的,稍微剁一下也可以),加入盐、生抽、味精、一点香油、四小勺高汤、两勺花生油搅打均匀,葱切碎,姜粉(因为孩子不吃姜,所以一直选择姜粉),马家沟芹菜(再重复一次,还是韭菜最正宗,不过家里有马家沟芹菜很鲜很嫩,而且家长不是很喜欢吃韭菜),肉最好先用油生抽养好后在加菜搅拌。
4、等发面发好了以后(我是在面包机里发的,天太冷了),三块面掺和在一起,揉到不撒手粉还不粘手的状态,揉的时候稍微加一点猪油,你会感觉到面就像丝绸一样柔软。
5、揉好的面团擀成大片,上面抹上一开始做好的油酥,从一边向另一边卷起,卷好的长条分成大小均匀的面剂子,层次的断面向上压扁将剂子擀皮,像包包子一样包好,收口向下放入锅中,锅中放油略微多点,因为我们这是半煎半炸的, 比煎有多,比炸油少。
6、先将有褶的向下,是为了避免流汤,一定要小火慢煎,中间尽量盖锅盖,煎好一面再煎另一面,侧面要立起来煎,煎至六边形,待到肉盒全部金黄的时候,那就确定熟了,好了开吃吧。
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