盐田虾做法

材料：盐田虾250克，生姜5片、大蒜5瓣、大葱一根、朝天椒2个、干辣椒2个、花椒粒1颗、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、食盐2勺、鸡精1勺

做法：

1.虾先用剪刀把虾须和虾头上的锯齿去掉，然后用牙签在虾头第二个关节处将虾线挑出来后用刀在虾背上开一刀。

2.准备调料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、朝天椒全部切碎，再加上1先把花椒粒和一勺郫县豆瓣酱。

3.在锅中倒入足量的食用油，等油温8成热时将处理好的虾下锅炸至变色，然后控油捞出来。

4.把锅里的油倒出来，只剩少量的油，再加入调料炒香，最后倒入炸好的虾。

5.加入适量的生抽、食盐、鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

1、准备脊岭岛盐田虾460g、橄榄菜45g、白砂糖15g、鱼露15ml、食用油适量。

2、盐田虾用剪刀剪去虾须和虾脚，开背去虾线，洗净备用。

3、用厨房纸或者布吸干水分。

4、起锅注入适量食用油烧热，放入一半的盐田虾进行炸制。

5、看到锅里的泡沫少了，把虾捞起。

6、待油再热后，把炸过的虾放回锅里炸，重复炸制3次后即可捞起备用。然后用同样的方法把另外一半的虾炸完。

7、另起锅烧热，注入少许食用油，下盐田虾和白砂糖爆炒片刻。

8、加入橄榄菜翻炒均匀。

9、加入鱼露拌炒几下即可。

1.盐田虾去除虾线（在虾身的第二节挑出虾线） 把虾须减掉等处理干净

2.放入料酒、姜片、淀粉、盐少量、食用油少量 颠匀 放入冰箱冷藏15分钟 便于虾入味

3.热锅凉油 小火煎虾、翻面 注意火不要太大 当虾快煎好时 大火稍微一煎 装盘

4.锅中留少许油 油热下蒜末 煸出蒜香味 倒入煎好的虾 放椒盐、香葱翻炒几下 出锅摆盘