拉面的做法及正确和面方法

主料：高筋粉500g，食用碱3g，盐6g，水300g

辅料：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量，白萝卜适量

做法：

1.食用碱用温水化开，加入面粉中和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.和好面团以后，保鲜膜饧30分钟

3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。

5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

7.用牛肉和牛棒骨煮汤。

8.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

9.待有浮沫时，把浮沫撇干净

10.加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱段

11.撇清浮沫后放入煮肉料包

12.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。

13.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用

14.白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用

15.取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味

16.加入煮好的萝卜片

17.把面拉成细条，粗细根据自己喜好

18.入锅煮

19.待面飘浮起来，放一点青菜点缀

20.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，好吃的拉面就做好了

1、主料：拉面1袋、西红柿1个、金针菇少许。

2、辅料：油适量、葱花少许。3、西红柿洗净切丁备用。

4、葱花切碎备用。5、拉面、金针菇过水备用。

6、锅内放油适量，将番茄丁倒入，炒到变成泥状。

7、加入拉面及金针菇，翻炒。炒至均匀后出锅。

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首先是第一步，我们把在盆中放入适量的面粉，然后倒入适量的水和盐，同时需要进行搅拌

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接下来是第二步，我们需要把和好然后揉成面团，接着把面团醒30分钟左右

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然后是第三步，当面团醒好之后，用擀面杖把面团擀成饼，但是不需要擀得太薄了

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然后是第四步，在盘子上刷一层油，再把之前幹好的面饼切成细条放入盘中，然后再在另一面刷上一层油，接着包上保鲜膜，再醒30分钟左右

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然后是第五步，在醒好之后，我们就可以开始拉面了

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然后是第六步，我们把拉好的面条直接放下锅去煮

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第七步可以把煮好的拉面过一下凉水，这样可以防止粘连在一起

做拉面首先要掌握和面的温度。冬天要用温水，夏天可以用凉水和面。和好的面要保持在30度左右。拉面的比例是精粉如果是2500克，水可以用1500克，碱面25克用100克温水化开。

面粉和盐和碱水一起放到盆子里，要一点一点的加水，要沿着盆边。加入，用手不停的揉搓面粉，让面粉更加吸水充分，然后醒面半个小时。

面醒好后放在案板上，在案板上放一些油，防止拉面粘连。

拉面的时候，两只手要用力均匀，要不停的拉面，不停的撒上面粉，拉一次要合并一次，一直拉到理想的粗细，再把手里捏的部分面掐掉就可以下锅了。

拉面在我们的日常生活中也是人们非常喜爱吃的一种面食，尤其是北方人们，因为他们的主食是面食，所以对于拉面的喜爱也非同一般，而且拉面的制作工序是比较特殊的，因为拉面的面条是怎样拉扯都不会断的，这就要求我们和面需要一定的技术，那么我们制作拉面的话应该怎样和面呢?下面来具体介绍一下。

拉面怎么和面

我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。

我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。

拉面和面的正确配方

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。