油爆虾面做法

食材：大虾少量、挂面适量、青菜适量、鸡蛋一个。步骤：

1.首先把虾处理一下，用牙签在虾背部剔除虾线后，用剪刀将虾头的虾须以及比较尖锐的部分剪掉;清洗一下，控干水分。

2.炒锅小火烧热后，放入少许油，同时下入蒜末爆香，再放入大虾，再撒入胡椒粉和盐。注意翻炒一下。直到虾子两面都变成红色。此时关火。盛出来备用。

3.锅里放入适量高汤，烧开后，加适量水，水开以后，下入面条。同时加入适量青菜。待面条和青菜煮好时捞出。盛入碗中，放上之前做好的虾，在加个煮熟的鸡蛋，摆盘即可食用。

鲜虾 350g 、 老抽 1勺 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 生姜 1块 、 香葱 2棵 、 青椒 2个、面条300g

烹饪步骤:

步骤1市场买回来的虾

步骤2/9

l剪掉须，脚脚，去虾线，洗净后放入盐，料酒，酱油腌制

步骤3/9备好葱白，姜末，蒜末

步骤4/9点备好青椒

步骤5/9油锅爆虾（大火）后捞出备用，下入面条

步骤6/9另起油锅下葱白，姜末，蒜末

步骤7/9下青椒翻炒

食材：虾仁60克，面条150克，盐适量，料酒5克，鸡蛋清1个，藕1段，青菜适量，香葱2根，生抽2勺

做法：

1. 虾仁，盐、料酒腌渍，以蛋清抓匀上浆，备用

2. 藕去皮，切片，洗净，控水

3. 青菜洗净

4. 锅烧热水，煮面，加盐和几滴花生油，煮熟捞出过冷水，晾凉，装碗

5. 青菜焯水断生，捞出，码在面上

6. 锅中多放油，烧热，下藕片，炸至边缘焦黄、表面微黄，捞出控油

7. 下虾仁滑油，变色即捞出控油

8. 锅留底油，放入少许香葱末爆香，下藕和虾，烹入生抽，加盐，翻炒，浇在面上

9. 香葱末洒在面碗中

10. 净锅，少许香油烧热，淋在浇头上即可

食材：鲜虾8只，透抽片100公克，鲷鱼肉片100公克，油面适量，豆芽菜10公克，韭菜段10公克，香菜末少许，红辣椒片少许，盐2粒，参末虾米20公克，干辣椒20公克，高汤1000cc

做法

1.将蒜头切碎，与参末虾米、干辣椒一起炒香，再转小火炒约10分钟，倒入高汤稍微搅拌，加入盐调味后煮滚。

2.将鲜虾、鲷鱼肉片、透抽片放入作法１的汤中煮熟。

3.将油面、豆芽菜、韭菜段另外汆烫熟，沥干后放入碗内，倒入作法2煮好的海鲜汤与料。

4.食用时撒上香菜末、红辣椒片即可。