笨蛋宝贝 3星
共回答了343个问题采纳率:92.4% 评论
主料:鸡翅9只、干辣椒适量、麻椒适量
辅料:生抽一勺半、料酒一勺、辣椒粉一小勺、姜适量、白糖半勺
步骤(合计 14 步)
1. 将鸡翅剁开成两块。(整个做也可以,剁开更容易入味)
2. 锅内放冷水,放入鸡翅大火烧开焯水。
3. 焯水后的鸡翅冲去浮沫,加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。
4. 将腌好的鸡翅在面粉(淀粉)中蘸一下,使鸡翅裹上薄薄的一层粉。
5. 将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中,180度炸制8分钟
6. 炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段,放入水中浸泡一下。(辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑)
7. 鸡翅炸够8分钟后取出翻面,放入炸锅继续炸制8分钟。
8. 炸好的鸡翅取出备用。
9. 将辣椒段控干水分
10. 锅内放适量油放入麻椒炸香。(油量比炒菜时略少即可
11. 加入辣椒段翻炒出辣味。
12. 加入炸好的鸡翅翻炒均匀。
13. 加入适量盐调味。(如果鸡翅已经腌制得够咸,这步可以省略)
14. 翻炒均匀后出锅。(炒制宜用中大火,时间不可过长,保证鸡翅表皮的酥脆)
3小时前
輩孓祗愛袮 4星
共回答了430个问题 评论
用料
鸡中翅10个生抽 1勺料酒 1勺辣椒面 2勺蒜苗 1根蒜头 3瓣生姜 4片郫县豆瓣 1勺盐 适量鸡精 适量
做法
先把鸡翅洗净,两边改刀,改刀更容易入味。把改刀好的鸡翅,冷水下锅,鸡翅不怎么腥,去腥三件套可下可不下。 煮开后再倒出来洗净,沥干水分备用。 焯水是为了把血焯出来,炸的时候才不会变黑。
油量要覆盖鸡翅,炸至金黄捞出。 注意多翻动,以免粘锅。炸的时候先准备蒜末、姜末。 这里忘了一步,还要准备葱段或者蒜苗。炸好捞出备用。
锅里留油,下入蒜末、姜末,爆香。加入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱比较咸,不要下多了,下多了会导致味道很重。炒出红油。
下入辣椒面,辣椒面要粗的,不要粉末状的。 能吃辣就直接放小米辣的辣椒面,我这因为客人不太能吃辣,就掺了部分普通辣椒面,这样又有辣味,又不会很辣。 下入辣椒面后要快速翻炒,大概10秒就行,炒久了就糊了。
加入水,如果想吃香一点的,就少加水。如果想吃软糯一点的,就加到覆盖鸡翅。 进行调味,加入盐、生抽、料酒、鸡精。加入鸡翅,全程大火煮到收汁。
留一点汁的时候,下入葱段或者蒜苗。 想好看一点就收汁出锅后撒葱花。 我还是觉得好吃比较重要,所以要留一点汁,把葱段或者蒜苗的味道逼出来。出锅。
1小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3个月前1个回答
2个月前2个回答
1个月前2个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前2个回答