冰冻的猪肝怎么炒才好吃呢

忆那年 3个月前 已收到2个回答 举报

情与酒 1星

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第1个技巧:清洗;切好的猪肝一定要清洗干净,清洗到水不再浑浊,充分去除里面的血水,否则会有腥味;

第2个技巧:配料;爆炒猪肝的去腥配料可以稍微准备多一些,最好比猪肝的量要多,常用的配料有生姜、大蒜、辣椒,配料中又有一种是经典——泡椒,泡椒是这道爆炒猪肝的重点,加点泡椒能让炒猪肝的味道更好更鲜,还能减少腥味;

第3个技巧:烹饪顺序,家庭制作火力不够,猪肝和配料要分开炒,先炒猪肝,猪肝出锅之后再炒配料,避免出现配料不熟或者配料熟猪肝过老的情况发生,爆炒猪肝的时候一定要大火爆炒,因为后面还要和配料翻炒,所以刚开始猪肝大火过油到变色,嫩嫩的就可以出锅了,不能翻炒时间过久;掌握上面3个小技巧,在家就能炒出又嫩又滑,不腥不柴的猪肝了,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】猪肝、芹菜、洋葱、大蒜、生姜、小米辣、泡椒、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉;

【爆炒猪肝的做法】

1、爆炒猪肝的猪肝要切得薄一些,这里有一个切猪肝的小技巧,把买回家的猪肝放在冰箱速冻里面冻一会,会更好切,能切得更薄;

2、冰冻过的猪肝切成薄片,放在水中淘洗几遍,清洗掉猪肝表面的血水,能减少腥味;

3、猪肝的血水清洗干净之后加食盐、料酒、胡椒粉,抓拌均匀,去腥增加底味,这是猪肝好吃的关键,一定要先加去腥的料酒和胡椒粉抓拌均匀;

4、猪肝去腥之后的步骤就是保证口感,往猪肝中加入生抽、老抽、蚝油、淀粉,再次抓拌均匀,2次抓拌不仅有了底味还能保证猪肝的嫩滑;

5、最后加少许食用油,抓拌均匀,食用油能锁住水分让猪肝更嫩滑,也能在翻炒的时候更好地滑开,不会抱团,抓拌均匀之后先放在一边腌制10分钟;

6、腌制的时候来准备配料,洋葱切块、芹菜切丝、小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切断;

7、食材都准备好之后,就可以开始爆炒了,锅烧热,加入稍微多一点的食用油,油温7成热,把猪肝放进去大火爆炒,翻炒到猪肝变色,大约5-6秒,7分熟关火出锅;

8、另起一锅,锅中的油烧热,烧热之后加入洋葱、芹菜、辣椒、大蒜、泡椒、生姜,大火爆炒,翻炒出香味,到配料断生;

9、配料断生之后加入猪肝,加少许生抽、白糖,继续大火爆炒,腌制猪肝的时候调味已经给足了,这个时候调味不用过多,把调料翻炒均匀就能出锅了;

10、又嫩又滑地爆炒猪肝完成,猪肝口感滑嫩,不腥不柴;

19小时前

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星旧星轨 3星

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猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上;

浸泡后的猪肝冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟;

茭白、青椒洗净切片,葱姜蒜切末;

热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色变挺后盛出备用;

另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出;

再起油锅下葱姜蒜末煸出香味,下甜面酱煸炒,加糖和少量清水;

倒入煸好的茭白、青椒和猪肝,炒匀后用水淀粉勾芡即可。

17小时前

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