牛肉烧蒜苗怎么烧

1）将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；

2）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；

3）锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。

牛肉洗净爆炒，加入蒜苗炒制

牛肉解冻后先用清水冲洗干净，然后逆着纹路切成肉片，顺着纹路切的话肉无法成形，所以要反向而行。

将切好的牛肉装入干净的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右，再加入调味料后用手抓拌，抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味。

牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。

具体方法是先往锅里倒入适量的清水，等待锅中水烧开之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少许盐，大约焯水半分钟左右后捞出。

焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色。

蒜苔捞出之后立即过一下冷水，这样做一方面可以保持蒜苔漂亮的颜色，另一方面可以让蒜苔吃起来更加脆爽。

燃气灶开火，锅烧热之后倒入适量的油，等待油烧至六成热左右时加入花椒小火慢慢煸炒。

等待花椒炒炸出香味后捞出，然后改大火放入提前腌制好的牛肉，大火快速爆。

大约翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已开始变色。

牛肉炒变色后加入提前焯水好的蒜苔和少许盐一起翻炒。

牛肉腌制时加了盐和生抽，因此，这一步只需添加少许盐即可，添加多了就会太咸。翻炒均匀后关火出锅，这道鲜美的快手菜就做好了。