鲅鱼丸子的做法诀窍

鲅鱼丸子做法诀窍如下:

鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。

配料：

鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；

4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；

5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；

6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；

7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；

8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）

您好，1.选料：选择肉质细嫩、少筋的鲅鱼，剁成鱼沫，加入适量的鸡蛋、淀粉、调味料。

2.搅拌：将鱼沫和其他材料放入容器中，用筷子或手搅拌均匀，直到有一定的粘稠度和弹性。

3.调味：依据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉等调味料，再加入葱姜末、料酒等增强鲜香味。

4.制作：将调好的鱼沫用手搓成小圆球，放入开水中煮熟即可。

5.调汁：煮好的鲅鱼丸子可以搭配酱油、醋、姜末、蒜泥等调料食用，增加口感和味道。

6.煮熟：鲅鱼丸子一般在开水中煮至浮起，再继续煮1-2分钟即可捞起食用。

1. 是将鲅鱼肉浸泡在冷水中，然后搅打成糊状后加入适量淀粉和葱姜
蒜等调料拌匀，再揉成丸子状后煮熟即可。
2. 鲅鱼肉纤维质地较为细腻，但比较松软容易散开，
浸泡在冷水中可以使鱼肉更加爽滑；加入适量淀粉可使鱼肉更紧实，
口感更好。葱姜蒜等调料则可以提升丸子的香味和口感。
3. 操作步骤：将鲅鱼肉浸泡在冷水中约20分钟，捞起沥干后搅打成
糊状，加入适量淀粉和调料拌匀，揉成丸子状，放入沸水中煮熟即可。
4. 以上即是，关键在于浸泡和加入适量淀粉调料拌匀。