阿拉伯胶和明胶的区别 具体一些更好求大神帮助

阿拉伯胶和明胶的区别：

阿拉伯胶属于植物胶，而明胶属于动物蛋白胶体；阿拉伯胶的主要成分是单糖和多糖，而明胶的主要成分是胶原蛋白的分解多肽和氨基酸，虽然在使用时的性状上略有区别，但是因其成分有很大区别，因此，在适用范围上有很大区别。

　　阿拉伯胶因为是植物单糖胶，因此多用于食品工业，在早期的橡皮糖、软糖等糖果使用的都是阿拉伯胶，只是近年来，明胶的成本明显低于阿拉伯胶（阿拉伯胶需要进口）因而渐渐的明胶走进了食品工业市场。

　　明胶多用于工业粘结剂，因明胶用作粘结剂以后，经干燥后稳定性强，粘结力度大，多用于工业粘结剂；而阿拉伯胶因为是单糖材料，容易受到虫鼠蚁等动物的咬噬，一般不用于工业粘结剂。

　　在特种领域使用，界限划分比较明显，火柴制造需要使用明胶，明胶具备泡沫性能，而阿拉伯胶因为是单糖结构表面张力小，不能用作火柴制造业；照相的胶卷使用的胶体需要和亚硝酸银混合并能产生充分的溶解，而阿拉伯胶属于单糖遇到亚硝酸银就会变性，因此也不能使用。

　　由此可见阿拉伯胶因为是植物胶，所以多用于对于安全较高的食品工业，对于一些特殊需求，还需要明胶挺身而出，满足市场以及工业生产的需要。

阿拉伯胶是世界上最古老也最知名的一种天然胶，至於它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘著剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀，．．．．．等等数十种用途．尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。

阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后，让水分子的表面张力更易被突破，以惊人的速度释放更多的二氧化碳，由于反应剧烈，产生的气体让饮料喷出很高,饮用时需注意,以免受到伤害. 明胶（Gelatin）又称鱼胶或吉利丁，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，主要成分为蛋白质。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。PS：猴岛ID：猫丶很高兴为您解答~