成都宫廷糕点椒盐酥做法

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【炒椒盐馅里的中筋面粉150克】

不粘锅中小火不停翻炒，大致10分钟左右，至面粉颜色明显变黄，且有一股浓郁炒麦的香味即可。炒完的面粉是松散的，没有生粉味，放凉备用

【水油皮】

所有材料丢面包机，揉面程序揉10分钟，至表面光滑

【油酥】

所有材料用手抓拌均匀，和水油皮一起密封醒发，一定要密封哦

【椒盐馅料】

芝麻和核桃，用空气炸锅160度烤10分钟，烤熟放凉，放在保鲜袋中，用擀面杖檊碎，越碎越好哈。加上刚刚炒的中筋面粉和其他调味料混合均匀，至可以团成团的干湿度，如果太干，可以适量多加一些油，方子已经减过油糖，可以不用再减了。

把三种面团分别均分10-20份

水油皮包住油酥，醒发10分钟

擀卷一次，醒发十分钟

再擀卷一次，醒发十分钟

酥皮好吃层次分明的秘诀是保持水油皮和油酥软硬度一致，过软过硬都不好，油酥何以用手掌根搓一会，慢慢会变软。

醒发好后，两头往中间按成饼，擀成圆形，包入椒盐馅，像包包子一样包好，醒发10分钟，注意醒发过程都要盖保鲜膜或者湿布

醒发完成后就可以预热烤箱了，200度预热20分钟。

把包好椒盐馅的面团擀成牛舌状，刷上蛋液，割三道，撒上芝麻，就可以入炉烤了200度15-18分钟，烤至表面焦黄，就可以出炉啦，香到不行酥酥脆脆

21小时前

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