虾肉蒸蛋做法

1、用料：虾仁5只，鸡蛋2个，生抽15克，盐5克，香油几滴，温水120克。

2、两个鸡蛋打散。

3、和温水适量盐一起搅拌均匀。水量和蛋液的比例为1比1，或者1.5比1。

4、过滤蛋液!这步非常重要!蒸出来的水蛋细不细腻都取决于这一步哦!

5、用保鲜膜把碗包好，用牙签扎几个孔。

6、用保鲜膜把碗包好，用牙签扎几个孔。

7、蒸锅里的水提前烧开，水开后再放碗进去中火蒸。

8、虾剥壳，放一小撮盐抓下，便于入味。

9、等到蛋液表面凝固后，约8分钟。放虾仁进去再蒸三分钟出锅。

材料

中华豆腐 1盒（250g）,鸡蛋 1颗,虾仁 8～10只,清水 80~100g,葱 1根,蒸鱼豉油 1汤匙,盐 1g,麻油 1/2汤匙

做法

【准备】：

1、豆腐切块，约3cm的正方形（豆腐需要进行去水处理：将切好的豆腐装盘，放入冰箱冷藏30分钟后拿出来倒掉淅出的水份）；

2、葱切成葱花；

3、鸡蛋加入1g盐、80~100g水，单独用一个小碗打成蛋花；

4、虾仁用一点点盐拌一下，马上冲洗干净；然后加入一小勺太白粉拌匀，待用。

【制作】：

1、将去水的豆腐在盘底整理成小山的形状；

2、倒入蛋液，让蛋液均匀落在豆腐四周，在蛋液内成山形；

3、锅里准备蒸格，待水开后，放入蒸8~10分钟。千万不能用大火！小火接近中火就可以。否则蛋会老…

4、调一个简单的浇料：凉开水1匙+麻油1/2匙+蒸鱼豉油，拌匀；

【组合】：

1、豆腐水蛋蒸好后，再将虾仁放置最上头，再蒸2分钟；

2、出锅后淋上浇料，撒上葱花就可以上桌了！

用料

青虾 8只

鸡蛋 4个（207克）

温开水 360克

盐 少许

料酒 少许

味极鲜 1勺

植物油 少许

小葱 1根

做法步骤

1、准备好食材，青虾剥去外壳，去除虾线，小葱取叶洗净。

2、虾仁加一丢丢盐和料酒腌渍去腥。

3、炖盅里涂抹一层薄薄的植物油，防粘。

4、把鸡蛋打入容器，用手动打蛋器打散。

5、打散的蛋液里加入温水，一边打一边加，我一手拍照，所以只拍个样子。

6、打好的蛋液，表面有小泡泡，静置2分钟后，泡泡自动破裂消失。

7、把蛋液倒入炖盅，九分满。

8、把蛋液倒入炖盅，九分满。

9、蒸蛋的过程中，我们切好葱末，虾仁沥干水分。蒸至10分钟，蛋液凝固，打开盖子，放入虾仁，盖上盖子再蒸2分钟，关火，焖一分钟出锅。打开盖子的时候要注意，盖子的水蒸气不要滴落炖盅里。

10、蒸好的蛋羹里，撒上香葱末，加入少许味极鲜调味。