麻辣鱼块的做法

1、草鱼一条，青花椒料1包，泡椒适量，姜适量，蒜适量，大料适量，小葱适量，香菜适量，猪油适量，郫县豆瓣酱适量。

2、首先准备一条草鱼，切成小块状，然后倒入料酒，盐，红薯淀粉腌制二十分钟；

3、腌制鱼的的间隙，我们把配料准备好，姜和蒜切成末，不要太小，大颗一些，泡椒切碎，大料也切碎；

4、起锅烧油，待到油温5成热的时候加点猪油，然后加入准备好的配料：姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣酱爆香，然后再加入青花椒鱼料进行炒香；

5、加入开水，把准备好的大料放进去，熬煮一会儿，让所有调料充分的熬出它们的香味；

6、最后轻轻倒入腌制好的鱼，几分钟后加点鸡精，倒入小葱和香菜就可以出锅啦！

配料准备好

步骤 2

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鱼处理干净，剁块加入适量盐腌制一个晚上

步骤 3

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腌制好的鱼块，不用清洗，直接晾晒两天

步骤 4

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热油锅炸鱼块至金黄

步骤 5

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炸至金黄捞出

步骤 6

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留些炸鱼块的底油，放入蒜末姜末，翻炒

步骤 7

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炒出香味放入粗细辣椒粉、白芝麻，搅拌均匀

步骤 8

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加入适量调味料（盐，耗油，生抽，白糖，胡椒粉，孜然粉等），搅拌均匀

步骤 9

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放入炸好的鱼块，外撒些许芝麻，搅拌均匀

食材清单

草鱼 1条 、 生姜 1块 、 大蒜 1头 、 干辣椒 1把 、 花椒 1把 、 胖子鱼调料 1勺 、 盐 半勺 、 胡椒粉 半勺 、 淀粉 1勺 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 孜然粉 适量 、 油 适量 、 糖 1勺 、 香醋 2勺 、 胡椒粉 适量 、 酱油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

鱼切小块放姜料酒去腥，放置半小时后放入淀粉搅拌，鱼没有水分再放锅中炸。

步骤2/6

放油锅炸的时候中途不要搅拌容易碎，等鱼块炸焦黄后再翻另外一面炸成焦黄再放盘中

步骤3/6

鱼块炸好后盛干净无水分的盘子中

步骤4/6

锅中留少许油把大蒜切片放锅里小火炸

步骤5/6

等蒜片在变黄时放入干辣椒，花椒和胖子鱼调料小火炒，切记炒糊了

最后一步

再放入炸好的鱼和调料一起炒均匀，起锅前放入糖，醋，酱油，孜然粉，胡椒粉等

处理鱼：2斤左右的草鱼一条。 1、剁掉头尾。 2、去除腥线。 3、剖开鱼身，洗掉黑膜。 4、片开排刺

步骤2

切成小块，加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐，拌匀腌制半个小时

步骤3

处理辣椒：干辣椒100克。 4、清洗控水。 5、小火烤干。 6、去籽备用

步骤4

锅内放入足量食用油加热 鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。 辣椒面也可以不放，喜欢辣的也可以多放

步骤5

待油温升至七八成热时转中火，逐一放入鱼块炸制

步骤6

表面金黄时捞出控油

步骤7

不要一块炸，不好掌握火候，鱼块还容易粘连，要分批次炸。 鱼好熟，所以炸鱼时油温要高，表皮定型就可以捞出，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，口感绝佳

步骤8

准备配料：花椒20克，麻椒20克，葱末15克，姜片15克，蒜片15克

步骤9

炒制： 1、锅内加入半炒勺食用油，放入所有配料炒香

步骤10

2、加入鱼块翻炒几下，加入适量盐调味。 3、加入干辣椒翻炒几下（忘了拍照了）。 4、撒点砂糖出锅