麻辣鱼块做法

原料：草鱼一条、酱油一勺、蚝油一勺、花椒10粒、盐10克、辣椒面一勺、豆瓣酱两勺、葱一段、花椒少许、糖10克、味精少许、面粉适量、料酒两勺、麻椒5粒、姜一块、蒜4瓣。

做法步骤：

第1步、处理鱼，鱼我选的草鱼。顺着鱼骨把鱼肉剔下，把鱼肉切成1.5cm块，放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。

第2步、准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。准备葱姜蒜，花椒麻椒

第3步、鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。

第4步、鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。

第5步、锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入葱姜蒜，花椒麻椒材料。炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精。盛出

主料：花鲢350克、红尖椒2个 香菜 5棵

配料

干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、酱油2茶匙、米醋2茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜、香菜适量。

制作：

1、花鲢切成1.5厘米见方的块，加1/2茶匙的盐、胡椒粉、1茶匙的料酒腌制15分钟，加干淀粉拌匀。

2、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼块炸制表面金黄捞出。

3、大葱、生姜、大蒜切片，红尖椒切片。

4、另起油锅，放入葱、姜、蒜、红尖椒爆香，再放入炸好的鱼块，加酱油、米醋、白糖、和剩余的料酒、盐，大火翻炒2分钟，加味精和香菜段炒匀即可。

鱼处理干净，切成小块儿备用！

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鱼块儿中放入生抽，料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓拌均匀腌制20分钟！

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提前泡好的干辣椒切成段，蒜瓣剥皮拍碎，生姜切成丝备用！

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七成油温下锅炸！

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炸至金黄色捞出！

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炸好的鱼块儿再次放进锅里复炸一遍，让鱼块儿表皮更焦酥！

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起锅烧油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！

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放入炸好的鱼块儿翻炒片刻！

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放入一勺糖调味儿！

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放入两勺香醋炒匀，再焖一会儿！可以很好的去除鱼腥味儿，也让鱼块儿更入味儿！

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起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可

香炸麻辣鱼块，简单易做，鲜香美味！

原料：草鱼、蚝油、酱油、料酒、葱、姜、辣椒面、花椒、面粉、玉米淀粉、盐。

做法步骤：

第1步、草鱼处理干净切块备用。

第2步、葱姜切成薄片。

第3步、把葱、姜、花椒、辣椒面放入鱼块里，倒入料酒去腥。

第4步、加入酱油上色增香。

第5步、加入蚝油提鲜入味。

第6步、加入一大勺食用盐。

第7步、搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时入味。

第8步、腌好的鱼块去掉葱姜片，放入干净的盆中，加入面粉和玉米淀粉。

第9步、盖上锅盖来回的抖几下，使鱼块均匀的沾满面粉。

第10步、锅里倒入适量的食用油，待油七成热时放入鱼块。

第11步、炸至金黄，捞出即可。