凄凉的天下 3星
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材 料:鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
1.准备好食材和各种香料。
2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。放入有淡盐水的碗中浸泡三个小时,中间换几次清水。
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
4.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。煮开后,加一汤匙料酒,两片姜,三汤匙老抽和两汤匙生抽。
5.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋(没有茶包袋就直接放入锅中),放入锅中,再放入冰糖、半茶匙十三香。
6.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
1、鸡爪不要煮太长时间,时间一长,肉质就容易酥软,因为鸡爪不同于其他部位的鸡肉,Q弹筋道会更好吃一点。
2、要选择新鲜一些的鸡爪,尽量不要总选择那种比较便宜的冷冻鸡爪。
3、鸡爪在洗干净后,要用刀在其掌中心横向切一刀,这样一来会将鸡爪之间的经络切开,以便在蒸煮的时候不会收缩。
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